萝卜炖羊排
带辣清淡
难度 有点难 · 配料 9 样 · 步骤 9 步 · 荤菜
这道汤菜清鲜不腻，羊肉软烂入味，萝卜饱吸汤汁后甘甜绵糯，是北方冬季常见的家常暖身菜。羊肉富含优质蛋白和铁，萝卜含有维生素与膳食纤维，两者搭配温补脾胃、驱寒助消化。虽然需经焯水去腥和两次炖煮，但步骤清晰易循，新手也能顺利上手。整体制作大约需要两小时，若用高压锅可缩短至大约一 小时。
按配料表反算
561千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1259 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
配料清单
| 羊排 | 400g | 139 kcal/100g |
| 白萝卜一根 | | 16 kcal/100g |
| 大葱一根 | | 49 kcal/100g |
| 花椒 | 10 粒 | 316 kcal/100g |
| 姜 | 10g | 46 kcal/100g |
| 料酒或者黄酒 | 70g | 未收录 |
| 食用盐 | 10g | 0 kcal/100g |
| 冰糖 | 2-4 粒 | 397 kcal/100g |
| 水 | 1000g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒或者黄酒
做法
- 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 的大块，备用
- 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用
- 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺子盛出来
- 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟去掉白萝卜的辣味
- 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水
- 将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟。
- 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡，
- 再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟，普通锅盖盖再炖 20 分钟
- 关火，盛盘
小贴士
- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。