麻辣香锅
带辣
难度 中等 · 配料 6 样 · 步骤 11 步 · 荤菜
一道麻辣浓郁的川味家常菜，汇集蔬菜、肉类和豆制品，口感香辣过瘾、层次丰富。荤素搭配提供了优质蛋白质和多种维生素，营养全面。操作步骤清晰，需要掌握焯水和翻炒火候，对新手有一定挑战，总制作时间约 30 分钟。
按配料表反算
206千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1050 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 干豆腐
| 62% | 128 kcal |
| 青菜共需
| 31% | 64 kcal |
| 干辣椒
| 7% | 15 kcal |
配料清单
| 青菜共需 | 455g | 14 kcal/100g |
| 无骨肉共需 | 430g | 未收录 |
| 干豆腐 | 152g | 84 kcal/100g |
| 北京麻辣方便面 | 1 袋 | 473 kcal/100g |
| 干辣椒 | 5g | 295 kcal/100g |
| 麻辣香锅调料 | 110g | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：无骨肉共需、麻辣香锅调料
做法
- 烧开一锅水（水量能没过第 2-4 步中的食材即可）。
- 在开水中放入青菜，焯 5 分钟后盛出备用。
- 在开水中放入无骨肉，焯 4 分钟后盛出备用。
- 在开水中放入北京麻辣方便面，煮 2 分钟后盛出备用。
- 倒出开水，擦干锅具，放入 105 克食用油，大火加热 30 秒。
- 放入麻辣香锅调料，翻炒 20 秒。
- 放入干辣椒，翻炒 10 秒。
- 放入焯过的青菜，改中火，翻炒 3 分钟。
- 放入焯过的无骨肉，翻炒 3 分钟。
- 放入煮过的北京麻辣方便面，用筷子翻动 1 分钟。
- 关火，出锅。
小贴士
- 关于火候的说明：
- 大火通常温度在 240 摄氏度，以电磁炉为例，输入功率大约 2 千瓦。
- 中火通常温度在 120 摄氏度，以电磁炉为例，输入功率大约 1.4 千瓦。
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。