麻婆豆腐
带辣
这道香辣滑嫩的豆腐菜以咸鸭蛋替代传统豆瓣酱，咸鲜中带着微麻微辣，格外开胃下饭。富含优质蛋白和钙、铁等多种微量元素。制作难度适中，对新手友好，全程约需 40 分钟。
按配料表反算
算不出来原谱配料没写克重
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 这道菜的配料克重不完整，暂时算不出拆解。 |
配料清单
| 盒内脂豆腐 | 84 kcal/100g | |
| 枚咸鸭蛋 | 180 kcal/100g | |
| -30g 五花肉 | 未收录 | |
| 两瓣大蒜 | 128 kcal/100g | |
| 片生姜 | 未收录 | |
| 根小米辣 | 361 kcal/100g | |
| g 蒜蓉辣酱 | 96 kcal/100g | |
| 颗花椒 | 316 kcal/100g | |
| g 食盐 | 未收录 | |
| g 酱油 | 53 kcal/100g |
做法
- 大蒜和生姜切碎，备用
- 小米辣切成辣椒圈，备用
- 五花肉切成肉糜（本来就是买的肉糜的跳过）
- 肉糜中加入一半的食盐和味极鲜酱油，搅拌均匀，备用
- 鸭蛋用菜刀竖着对半切开（注意安全），去除蛋黄（一定要去除，不然会腥），剩下的蛋白捣碎成大约 2 mm * 2 mm 大小，不用太碎，备用
- 打开豆腐包装，用水果刀将在盒子中的豆腐划成大约 2.5 cm * 3 cm 大小，备用
- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
- 调成小火，放入大蒜、生姜、辣椒圈、花椒、咸鸭蛋、蒜蓉辣酱翻炒 20 秒，炒出香味
- 调成中火，放入肉糜，翻炒大约 1 分钟，肉炒变色
- 调成小火，放入豆腐，将剩下的食盐、味极鲜酱油酱油均匀的洒在豆腐上
- 从锅边倒入开水（不然豆腐容易破），没过豆腐即可
- 开大火，水沸腾后立马转入中火，等待大约 10 分钟
- 等到水只剩 1/5 并且豆腐表面已经入色，关火，盛盘
小贴士
- 期间一定要注意观察，防止糊锅
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。