蚂蚁上树
带辣
难度 中等 · 配料 9 样 · 步骤 10 步 · 荤菜
蚂蚁上树是一道经典的川味家常菜，咸香微辣，粉丝软滑吸汁，肉末细嫩鲜香。以红薯粉丝和肉末为主料，富含碳水化合物与蛋白质，能快速补充能量。制作难度中等，步骤清晰，对新手比较友好，全程约需 20 分钟即可完成。
按配料表反算
685千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：791 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 猪肉末
| 72% | 496 kcal |
| 食用油
| 13% | 90 kcal |
| 红薯粉丝
| 7% | 49 kcal |
| 郫县豆瓣酱
| 4% | 27 kcal |
| 蒜末
| 2% | 13 kcal |
| 生抽
| 1% | 5 kcal |
| 老抽
| 0% | 3 kcal |
| 姜末
| 0% | 2 kcal |
配料清单
| 红薯粉丝 | 80g | 61 kcal/100g |
| 猪肉末 | 150g | 331 kcal/100g |
| 郫县豆瓣酱 | 15g | 181 kcal/100g |
| 生抽 | 10g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 食用油 | 10g | 899 kcal/100g |
| 蒜末 | 10g | 128 kcal/100g |
| 姜末 | 5g | 46 kcal/100g |
| 清水 | 300g | 0 kcal/100g |
做法
- 红薯粉丝提前泡软，泡水时间为 20 分钟，备用
- 将蒜、姜分别剁碎，备用
- 锅烧热，加入 10ml 食用油，加入蒜末、姜末炒香
- 加入猪肉末翻炒至肉色发白且微微出油
- 加入郫县豆瓣酱，炒至红油析出
- 加入生抽和老抽，翻炒均匀
- 倒入 300ml 清水，煮沸
- 放入泡软沥干的粉丝，用筷子轻轻拨动防止粘连
- 中小火煮约 5 分钟，直至粉丝完全吸收汤汁、呈现微微收干状态
- 依据口味可撒入小葱末，关火装盘
小贴士
- 粉丝不建议煮太久，易断且口感变差；若时间过长汤汁应适当减少
- 郫县豆瓣酱含盐量较高，可根据口味酌情减少生抽用量
- 可加入 0.5g 白胡椒粉调味，风味更佳
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