梅菜扣肉
这是一道客家传统名菜，成菜酱红油亮、汤汁黏稠，扣肉肥而不腻、软烂醇香。五花肉富含优质蛋白和脂肪酸，搭配梅干菜能提供膳食纤维。整体工序稍多，需要掌握煮、炸、蒸的火候，对新手有一定挑战。从备料到出锅，连同浸泡梅菜的时间在内，大约需要 2.5 小时。
按配料表反算
3431千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油 | 79% | 2697 kcal |
| 五花肉 | 19% | 662 kcal |
| 白砂糖 | 1% | 20 kcal |
| 老抽 | 0% | 16 kcal |
| 蒜末 | 0% | 13 kcal |
| 生抽 | 0% | 11 kcal |
| 五香粉 | 0% | 7 kcal |
| 鸡精 | 0% | 5 kcal |
配料清单
| 五花肉 | 200g | 331 kcal/100g |
| 梅菜 | 30g | 未收录 |
| 五香粉 | 2g | 359 kcal/100g |
| 食用油 | 300g | 899 kcal/100g |
| 白砂糖 | 5g | 400 kcal/100g |
| 老抽 | 30g | 53 kcal/100g |
| 生抽 | 20g | 53 kcal/100g |
| 小米椒 | 1 个 | 361 kcal/100g |
| 蒜末 | 10g | 128 kcal/100g |
| 食用盐 | 2g | 0 kcal/100g |
| 鸡精 | 2g | 267 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：梅菜
做法
- 梅菜放到清水中，浸泡 1 小时
- 锅中倒入 50 ml 食用油，将整个五花肉猪皮朝下，放到锅中 1 分钟 ，取出挂掉猪皮 【可选】
- 锅中加入开水，放入五花肉，大火煮 20 分钟 （筷子可以插进五花肉），取出五花肉
- 在五花肉表面涂抹均匀老抽、五香粉、白砂糖，放置 15 分钟
- 起锅烧油，加入五花肉，中火油炸直至两面金黄色（3-5 分钟）
- 起锅烧油，倒入梅菜，加上小米椒、蒜蓉、鸡精、食用盐后翻炒，直至炒干梅干菜水分
- 五花肉切片（后端 0.5-1 cm）,放在大碗中，散上梅干菜
- 中火蒸 45 分钟
- 拿个盘子倒盖在五花肉大碗中，将五花肉倒在盘子中    
小贴士
- 制作过程中发现，脆皮五花肉真香 Orz~
- 不喜欢吃甜的可以去掉白砂糖，不影响主流程
- 倒数第二个步骤，可以根据个人喜好调整时间
- 炒干梅干菜的作用是为了后续吸油（盲猜）
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。