魔芋蛋糕
难度 有点难 · 配料 5 样 · 步骤 22 步 · 甜品
魔芋蛋糕是一款低热量、无麸质的甜点，用赤藓糖醇代替白砂糖，口感轻盈湿润，带有可可香气，尤其适合减脂人群。它富含膳食纤维和蛋白质，饱腹感强。制作有一定难度，需要打发蛋白并注意翻拌手法，但整体耗时仅约半小时，算是快手健康的烘焙选择。
按配料表反算
22千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：234 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
配料清单
| 个鸡蛋 | | 139 kcal/100g |
| 赤藓糖醇 | 50g | 未收录 |
| 可可粉 | 10g | 220 kcal/100g |
| 魔芋粉 | 10g | 未收录 |
| 塔塔粉 | 1g | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：赤藓糖醇、魔芋粉、塔塔粉
做法
- 在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间
- 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
- 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
- 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但不能有任何油；盛放蛋黄的容器不能有水珠
- 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
- 分离过程中蛋黄不能破碎，蛋清中不能混有任何蛋黄，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
- （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 1/8）
- 蛋清中加入 1g 塔塔粉
- 打蛋器高速，打发蛋白至*粗大气泡的状态*，加入 50g 赤藓糖醇
- 打蛋器中低速，打发蛋白至*干性发泡*的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
- 此时蛋白打发程度已符合要求
- 把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀
- 蛋清中加入 10g 可可粉和 10g 魔芋粉，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅
- 翻拌手法是
- 翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀
- 模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁
- 将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡
- 烘烤 25 分钟
- 烤好后，戴好隔热手套取出
- （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
- 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却
- 脱模，餐刀切块食用
小贴士
- 本食谱主要参考视频[Keto Konjac Chocolate Cake｜生酮蛋糕](https://youtu.be/gzXlOrGI54U)
- 打发蛋白等部分大幅借鉴[戚风蛋糕](../戚风蛋糕/戚风蛋糕.md)制作流程
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。