南派红烧肉
带辣
这道红烧肉成菜色泽红亮，肥肉入口即化、瘦肉酥烂不柴，咸中带甜，是典型的南方甜口风味。五花肉提供优质蛋白和丰富的胶原蛋白，香辛料还能去腥暖胃。制作虽需熬糖色与慢炖，但每一步都拆解得清晰易懂，新手跟着操作也能成功，全程约 1.5 小时即可端上桌。
按配料表反算
8883千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 猪五花肉 | 75% | 6620 kcal |
| 油 | 15% | 1348 kcal |
| 冰糖 | 8% | 715 kcal |
| 白砂糖 | 1% | 120 kcal |
| 大蒜 | 0% | 32 kcal |
| 花椒 | 0% | 32 kcal |
| 小葱 | 0% | 8 kcal |
| 老抽 | 0% | 8 kcal |
配料清单
| 猪五花肉 | 2000g | 331 kcal/100g |
| 油 | 150g | 899 kcal/100g |
| 姜 | 6 片 | 46 kcal/100g |
| 小葱 | 30g | 27 kcal/100g |
| 大蒜 | 25g | 128 kcal/100g |
| 冰糖 | 180g | 397 kcal/100g |
| 白砂糖 | 30g | 400 kcal/100g |
| 老抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 料酒 | 60g | 未收录 |
| 凉水 | 没过食材的量即可，看锅大小准备 | 0 kcal/100g |
| 开水 | 没过食材的量即可，看锅大小准备 | 0 kcal/100g |
| 香叶 | 4 片 | 未收录 |
| 八角 | 3 个 | 281 kcal/100g |
| 盐 | 3g | 0 kcal/100g |
| 花椒 | 10g | 316 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒
做法
- 猪五花肉先不切小块，切成能放入锅中的大块（约 5–6cm 宽）即可
- 生姜切片（每片厚度约 3mm ）
- 开水烧开
- 凉水自来水即可
- 小葱小葱白色的部分葱白切成小段（小葱最佳，大葱也可以）
- 蒜中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后收汁时影响味道
- 请将辅料分为两个"预备包"：
- 凉水锅中放入五花肉大块，加入 20ml 料酒 与 A包（2 片姜、2 段葱段），煮 15 分钟去掉血腥，捞出来后洗干净；
- 将焯过水的五花肉捞出，稍微放凉（不烫手即可），切成边长约 3cm × 3cm × 3cm 的正方体块（焯水后肉质收紧，此时切块比生肉时更容易且成品大小更均匀。3cm 切块最终成品约为 2.5cm，是最适宜入口且容易烧透的尺寸）
- 另起锅炒[糖色](./../../condiment/简易版炒糖色.md)，注意：在此菜谱中，请采用其中提到的"操作 2"来制作，即在糖液起密集小泡时，迅速将 B包（生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶）倒入锅中爆香。
- 爆出香味后（约 5-10 秒内），先不要加开水，而是立刻将焯过水的五花肉倒入锅中大火翻炒，让肉块均匀裹上糖色并煸炒出油脂。待闻到肉香后，再倒入开水至没过全部肉，盖上锅盖，转中小火炖煮 50 分钟-60 分钟（高压锅则为 40 分钟）；
- 加入 10ml 料酒；
- 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
- 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
- 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；
小贴士
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