农家一碗香
带辣
这是一道咸香下饭的湖南家常小炒，五花肉的油润、鸡蛋的嫩滑与青椒的清香彼此融合，口感层次丰富。猪肉与鸡蛋提供优质蛋白质，搭配青椒补充维生素 C，营养均衡。中等难度，需要注意煸炒火候和调味顺序，新手稍加练习也能做好。预计备菜 7 分钟，烹饪 10 分钟，总共约 17 分钟就能出锅。
按配料表反算
874千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 猪肉 | 95% | 828 kcal |
| 白糖 | 2% | 20 kcal |
| 豆瓣酱 | 2% | 18 kcal |
| 酱油 | 1% | 8 kcal |
配料清单
| 猪肉 | 250g | 331 kcal/100g |
| 青椒 | 3 个 | 295 kcal/100g |
| 蒜片 | 2 片 | 未收录 |
| 豆瓣酱 | 10g | 181 kcal/100g |
| 小米椒 | 1 个 | 361 kcal/100g |
| 白糖 | 5g | 400 kcal/100g |
| 酱油 | 15g | 53 kcal/100g |
| 姜 | 2 片 | 46 kcal/100g |
做法
- 备菜阶段：将猪肉切片，最好把肥瘦分开放。同时要把青椒和小米辣切成段，蒜片用刀背拍成末，姜切成丝。鸡蛋打到小碗中，用筷子打散。
- 备好菜，就可正式煮菜了。先将油倒入锅中，锅中开小火，油热后将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒散，炒至断生即可，放回小碗中备用。
- 将锅中继续加一点油，开小火，锅热后将之前切的肥猪肉倒入锅中逼出猪油。
- 肥肉出现金黄色的时候，加大火力到中火，将瘦肉一起放入锅中翻炒。
- 瘦肉全部炒至变色的时候加入备好的姜丝、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀给猪肉上色。
- 放入青红椒、炒至断生的鸡蛋后加入酱油和白糖，继续将它们翻炒到青椒微微断生，保持青椒清脆口感。
- 出锅上菜！
小贴士
- 如果第一次炒鸡蛋的时候放的油太多，炒猪肉的时候可以视情况不加油。
- 参考资料[下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/106817581/)
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