啤酒鸭
带辣
这是一道风味独特的家常菜肴，鸭肉鲜香软烂，透着淡淡啤酒清香，热而不浮、香而不腻。鸭肉富含蛋白质，啤酒去腥增香，搭配食用更有滋味。做法对新手友好，从备料到出锅大约需要 1 小时。
按配料表反算
102千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 冰糖 | 39% | 40 kcal |
| 豆瓣酱 | 35% | 36 kcal |
| 鸡精 | 13% | 13 kcal |
| 生抽酱油 | 8% | 8 kcal |
| 老抽酱油 | 5% | 5 kcal |
配料清单
| 鸭肉半只（约 | 1000g | 未收录 |
| 啤酒 | 800g | 未收录 |
| 生抽酱油 | 15g | 53 kcal/100g |
| 老抽酱油 | 10g | 53 kcal/100g |
| 姜 | 5 片 | 46 kcal/100g |
| 蒜头 | 12 瓣 | 128 kcal/100g |
| 冰糖 | 10g | 397 kcal/100g |
| 干辣椒 | 5 个 | 295 kcal/100g |
| 料酒 | 30g | 未收录 |
| 盐 | 8g | 0 kcal/100g |
| 鸡精 | 5g | 267 kcal/100g |
| 丁香 | 4 颗 | 196 kcal/100g |
| 八角 | 3 个 | 281 kcal/100g |
| 香叶 | 3 片 | 未收录 |
| 豆瓣酱 | 20g | 181 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：鸭肉半只（约、啤酒、料酒
做法
- 把鸭子切成 3 cm 小块，鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯一遍水，盛出沥干水分，备用。
- 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色。
- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色。
- 加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。
- 倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后中火将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）。
- 出锅盛盘，上桌食用。
小贴士
- 啤酒的量一定要足够把所有鸭肉没过，啤酒最好选择清香型的。
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