蒲烧茄子
无肉
难度 中等 · 配料 11 样 · 步骤 8 步 · 素菜
蒲烧茄子是一道咸甜交织、口感软糯的家常菜，借鉴日式蒲烧风味却用中式煎烧手法烹制。茄子富含膳食纤维和多种维生素，有助于清热活血。难度适中，对新手稍需耐心，预计制作时长约 30 分钟。
按配料表反算
算不出来原谱配料没写克重
原谱标注：326 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
配料清单
| 根据锅的类型决策不同量的油 | | 未收录 |
| 不粘锅 | 油汇聚成滴后要散布在茄子的面积 | 未收录 |
| 铁锅 | 摊开后油可以刚好覆盖锅底 | 未收录 |
| 个长的上小下大的茄子（注意不要使用浙茄和圆茄） | | 23 kcal/100g |
| 份蒲烧汁 | | 未收录 |
| ml 蜂蜜 | | 304 kcal/100g |
| ml 白糖 | | 未收录 |
| ml 生抽 | | 未收录 |
| ml 老抽 | | 未收录 |
| ml 料酒 | | 未收录 |
| ml 水 | | 未收录 |
做法
- 茄子削皮、横着切成两段
- 蒸 5 分钟
- 纵向切开，不要切断，在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平
- 煎至两面金黄
- 往茄子上浇蒲烧汁至没过 1/2 茄子高度
- 煎至背面上色，翻面
- 把剩下的蒲烧汁浇在茄子上
- 出锅，一份茄子烧蒲烧汁就烧好了
小贴士
- 这个蒲焼き其实很中国，日式的蒲烧其实是烤的。
- 灵魂其实在于蒲烧汁？也可以买现成的蒲烧汁。
- 如果觉得腻可以在装盘后撒点切成 2~5 mm 的小葱，颜色搭配上也能不那么单调。
- 炒茄子（鱼香茄子、酱爆茄子）墙裂推荐浙茄，细长所以切成滚刀块刚刚好，皮很嫩不像这里需要去皮，茄子的味道适中。
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