乾隆白菜
无肉
乾隆白菜是一道经典的北京风味凉菜，以手撕白菜心拌上浓稠芝麻酱汁，口感酸甜爽脆、醇厚开胃。白菜富含维生素和膳食纤维，芝麻酱则带来优质脂肪与钙质，清爽解腻又营养。全程不炒不煮，调酱拌匀即可，对新手十分友好，一般仅需 10 分钟便能端上餐桌。
按配料表反算
365千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 芝麻酱 | 52% | 189 kcal |
| 大白菜嫩叶 | 16% | 60 kcal |
| 陈醋 | 14% | 51 kcal |
| 香油 | 12% | 45 kcal |
| 白糖 | 5% | 20 kcal |
配料清单
| 大白菜嫩叶 | 300g | 20 kcal/100g |
| 芝麻酱 | 30g | 630 kcal/100g |
| 陈醋 | 45g | 114 kcal/100g |
| 白糖 | 5g | 400 kcal/100g |
| 香油 | 5g | 898 kcal/100g |
| 食盐 | 1g | 0 kcal/100g |
| 熟白芝麻 | 3g | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：熟白芝麻
做法
- 大白菜只取内部嫩叶（黄色部分），去除菜帮，用手撕成半个巴掌大的块，不要用刀切（手撕截面粗糙更易挂酱）
- 将撕好的白菜叶冲洗干净，充分控干水分，水分残留会导致酱汁无法挂附
- 碗中加入 30g 芝麻酱，先加入 45ml 陈醋，沿同一方向搅拌，将麻酱慢慢稀释开，直至*成细线状滴落*为止（切勿来回搅拌，会导致芝麻酱"走油"）
- 向麻酱汁中加入 5g 白糖，搅拌均匀；再加入 1g 食盐，搅拌均匀；最后加入 5ml 香油，搅拌均匀（各调料需分次加入并分别搅拌，边加边感受稀稠度）
- 将调好的麻酱汁均匀淋在白菜叶上，用手轻轻抓拌，使每片菜叶都裹上酱汁
- 撒上熟白芝麻，装盘即可食用；若时间充裕，可静置 5 分钟待其入味后再食用
小贴士
- 白菜控水是关键，越干越好；湿菜叶挂不住麻酱，整道菜口味会被稀释。
- 调麻酱汁时必须先用醋"解"酱，再依次加入其他调料，切勿一次全部倒入。
- 陈醋优先选用镇江香醋，颜色与酸香均最为适宜；不建议使用米醋（太淡）或白醋（色浅且味薄）。
- 本配方为醋糖版，如希望口味更醇厚圆润，可将白糖的一半替换为蜂蜜。
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