茄子炖土豆
带辣清淡
难度 中等 · 配料 7 样 · 步骤 10 步 · 素菜
茄子炖土豆是一道东北家常炖菜，口感绵软咸香，带着辣椒的微辣和蒜香，十分下饭。茄子富含花青素和膳食纤维，土豆提供碳水化合物和维生素 C，加上猪肉的蛋白质，营养均衡又饱腹。这道菜操作流程简单，但需要掌握翻炒和收汁的火候，对新手有一定挑战，预估难度中等。从备料到出锅大约需要 45 分钟。
按配料表反算
311千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：623 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 辣椒量
| 48% | 148 kcal |
| 土豆数量
| 39% | 122 kcal |
| 茄子的数量
| 11% | 34 kcal |
| 酱油量
| 3% | 8 kcal |
配料清单
| 茄子的数量 | 150g | 23 kcal/100g |
| 土豆数量 | 150g | 81 kcal/100g |
| 肉量 | 180g | 未收录 |
| 酱油量 | 15g | 53 kcal/100g |
| 盐量 | 5g | 未收录 |
| 辣椒量 | 50g | 295 kcal/100g |
| 蒜量 | 3 瓣 | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：肉量、盐量
做法
- 将茄子、土豆、辣椒洗净，蒜扒皮并拍碎。
- 将茄子、土豆切成约 6 立方厘米的块，辣椒切成 5 克的小块，肉切成 3 厘米的丝。
- 开火，热锅，加入份数 * 13 毫升的油。
- 当能看到锅里的油冒出一丝烟时，放入辣椒。
- 煸出辣椒香气后，立刻放入肉，用铲子翻炒 30 秒。
- 放入土豆，翻炒 30 秒。
- 放入茄子，翻炒 30 秒。
- 放入酱油和盐，继续翻炒 5 分钟。
- 加入水，水面高度为锅内食材高度的 0.9 倍，并盖上锅盖。
- 等待，直到锅内水的高度剩余食材高度的 0.1 倍时，开盖，放入蒜，搅拌均匀，关火。
小贴士
- 在操作的第 5-7 步骤中要注意：在此过程中注意锅底如果没有液体（油或水），则加 5 毫升的水再继续翻炒。
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。