茄子肉煎饼
这道家常煎饼融合了腊肉的咸香与茄子的软糯，外皮酥脆、内里绵润，是一道充满乡土风味的米粉主食。它富含碳水化合物和优质蛋白质，茄子还能提供膳食纤维和维生素，荤素搭配营养均衡。制作难度中等，需要掌握面糊稠度和煎制火候，但初学者跟着步骤操作也能成功。从备料到出锅大约需要 30 分钟。
按配料表反算
1368千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 米粉 | 64% | 872 kcal |
| 煮熟的腊肉 | 13% | 181 kcal |
| 面粉 | 13% | 180 kcal |
| 食用油 | 10% | 135 kcal |
配料清单
| 米粉 | 250g | 349 kcal/100g |
| 面粉 | 50g | 359 kcal/100g |
| 鸡蛋 | 1 个 | 139 kcal/100g |
| 煮熟的腊肉 | 100g | 181 kcal/100g |
| 茄子 | 1 根（约 10-15cm 长） | 23 kcal/100g |
| 食用油 | 15g | 899 kcal/100g |
| 食盐 | 2g | 0 kcal/100g |
做法
- 将茄子去皮后切成片，将腊肉切成片，备用 
- 依次向盆中加入 250g 米粉（大米研磨成的粉）、50g 面粉和 1 个鸡蛋  
- 边用筷子搅拌，边加入清水（清水用于调节粘稠度），使米粉、面粉、鸡蛋混合成面糊,当面糊能够附着在茄片、肉片上而不掉落时停止加水，而后将所有茄片和肉片放入面糊中，用面糊充分包裹 
- 平底锅加入食用油10-30ml，开小火 
- 用筷子或勺子把裹了面糊的茄片、肉片放入锅中，先煎至两面金黄，再煎3-6分钟（煎的过程中，食用油会变少，可再添加食用油） 
- 撒盐，翻炒均匀，起锅装盘 
小贴士
- 用小火煎
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