青椒酿
这道广西经典家常菜以青椒包裹调好味的肉馅或虾滑，煎至表皮起皱呈虎皮色后焖煮入味，青椒清香与馅料鲜美交融，咸香微辣，十分下饭。猪肉和虾仁提供优质蛋白质，青椒富含维生素 C，营养均衡。制作需要一点耐心酿馅，但整体流程清晰，跟着步骤操作一般 30 分钟就能完成。
按配料表反算
1611千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 青椒 | 73% | 1180 kcal |
| 食用油 | 17% | 270 kcal |
| 淀粉 | 4% | 70 kcal |
| 生抽 | 2% | 32 kcal |
| 白糖 | 1% | 20 kcal |
| 大蒜 | 1% | 19 kcal |
| 葱 | 0% | 8 kcal |
| 生姜 | 0% | 5 kcal |
配料清单
| 青椒 | 400g | 295 kcal/100g |
| 猪肉馅 250g（肥瘦比例 3 | 7） | 331 kcal/100g |
| 葱 | 30g | 27 kcal/100g |
| 生姜 | 10g | 46 kcal/100g |
| 生抽 | 60g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 食盐 | 3g | 0 kcal/100g |
| 食用油 | 30g | 899 kcal/100g |
| 淀粉 | 20g | 351 kcal/100g |
| 大蒜 | 15g | 128 kcal/100g |
| 蚝油 | 10g | 未收录 |
| 料酒 | 10g | 未收录 |
| 鸡蛋 | 1 个（可选） | 139 kcal/100g |
| 白胡椒粉 | 2g | 251 kcal/100g |
| 白糖 | 5g | 400 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：蚝油、料酒
做法
- 猪肉洗净剁成肉馅（或用绞肉机），姜切末，葱切葱花
- 肉馅中加入姜末、葱花、生抽 15ml、老抽 5ml、食盐 3g，搅拌均匀
- 可选加入：料酒 10ml、蚝油 10ml、鸡蛋 1 个、淀粉 5g、白胡椒粉 2g、白糖 5g
- 朝一个方向搅拌肉馅至粘稠上劲，腌制 10 分钟
- 青椒洗净，去蒂，用筷子小心挖去内部的籽和白筋，保持青椒完整不破
- 可选在青椒内壁撒干淀粉约 5g，摇晃均匀，帮助肉馅粘附不脱落
- 将腌好的肉馅用筷子或裱花袋塞入青椒中，尽量填满但不要太紧以防撑破
- 全部酿好后备用
- 碗中加入生抽 15ml、老抽 5ml、清水 100ml，搅拌均匀
- 可选加入淀粉 5g，使汤汁更浓稠
- 热锅，倒入 30ml 食用油，油温五六成热时放入酿好的青椒（肉面朝下先煎）
- 中小火慢煎，翻面使青椒各面都煎至表皮起皱呈虎皮色，盛出备用
- 锅留底油，可选放入蒜末爆香
- 倒入调好的酱汁，烧开后放入煎好的青椒
- 转中小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，至汤汁浓稠、青椒变软
- 开盖大火收汁至汤汁油亮包裹青椒，即可出锅装盘  虾滑酿青椒在广西也很常见，属于正统吃法，非邪修~
- 虾仁 250g 去虾线，用刀背拍成虾泥（保留一定颗粒感，口感更好，直接买成品虾滑得了，买那种三角形的裱花一样直接塞进去）
- 虾滑馅调味：姜末 5g、食盐 2g、淀粉 5g、生抽 10ml
- 可选加入：料酒 5ml、白胡椒粉 1g、蛋清半个
- 朝一个方向搅拌至虾滑上劲，腌制 10 分钟
- 后续酿入、煎制、焖煮步骤与猪肉版本一致
- 虾滑易熟，焖煮时间可缩短至 4-5 分钟
小贴士
- 青椒选笔直的比弯的好塞馅料，肉厚的尖椒比薄皮的口感更好
- 馅料朝一个方向搅拌才能上劲，口感更 Q 弹
- 青椒内壁涂干淀粉是防粘的关键，煎时肉馅不会脱落
- 煎至虎皮色是风味来源，不要跳过
- 酱汁可依个人口味调整，喜欢更辣的可加桂林辣椒酱
- 虾滑和猪肉馅可以混合使用，比例随意，虾肉增加鲜甜，猪肉提供油脂香