清蒸鲈鱼
清淡
清蒸鲈鱼是一道粤式经典蒸菜，鱼肉细嫩爽滑，味道清淡鲜美，能最大程度保留鲈鱼的原汁原味。鲈鱼富含优质蛋白和 DHA，营养丰富且易于消化。这道菜操作简单，对新手非常友好，从备料到出锅大约只需三十分钟。
按配料表反算
143千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油 | 94% | 135 kcal |
| 蒸鱼豉油 | 6% | 8 kcal |
配料清单
| 鲈鱼 一条 | 105 kcal/100g | |
| 香葱 三根 | 28 kcal/100g | |
| 姜 一块 | 未收录 | |
| 食用油 | 15g | 899 kcal/100g |
| 蒸鱼豉油 | 15g | 53 kcal/100g |
| 料酒 | 15g | 未收录 |
| 食用盐 | 10g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒
做法
- 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
- 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
- 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
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- 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
- 水烧热感觉到水温后放进入鱼
- 大火清蒸 10 分钟。
- 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
- 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
- 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜 
小贴士
- 技术总结：
- 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。
- 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点：
- 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
- 2、能够将鱼均匀受热。
- 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦