肉蟹煲
带辣
难度 有点难 · 配料 25 样 · 步骤 5 步 · 水产
这道菜酱香浓郁，蟹肉鲜甜微辣，土豆软糯、年糕 Q 弹，汤汁拌饭格外过瘾，属于一道适合聚餐的硬菜。它富含优质蛋白和多种微量元素，营养丰富。制作有一定难度，需处理活蟹、把控火候和调味比例，对新手略具挑战，预计全程约需 1 小时。
按配料表反算
6990千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：2111 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油
| 72% | 5034 kcal |
| 肉蟹
| 7% | 515 kcal |
| 土豆
| 5% | 364 kcal |
| 年糕
| 4% | 312 kcal |
| 虾
| 3% | 202 kcal |
| 淀粉
| 2% | 140 kcal |
| 青椒
| 1% | 88 kcal |
| 红椒
| 1% | 88 kcal |
配料清单
| 肉蟹 | 500g | 103 kcal/100g |
| 虾 | 200g | 101 kcal/100g |
| 土豆 | 450g | 81 kcal/100g |
| 年糕 | 200g | 156 kcal/100g |
| 洋葱 | 100g | 40 kcal/100g |
| 大蒜 | 30g | 128 kcal/100g |
| 生姜 | 15g | 46 kcal/100g |
| 干辣椒 | 5g | 295 kcal/100g |
| 青椒 | 30g | 295 kcal/100g |
| 红椒 | 30g | 295 kcal/100g |
| 蚝油 | 20g | 未收录 |
| 食用油 | 560g | 899 kcal/100g |
| 海鲜酱 15 g（替代 | 15g | 未收录 |
| 黄豆酱 15 g（替代 | 15g | 390 kcal/100g |
| 甜面酱 10 g（替代 | 10g | 139 kcal/100g |
| 番茄酱 | 10g | 38 kcal/100g |
| 淀粉 | 40g | 351 kcal/100g |
| 冰糖 | 10g | 397 kcal/100g |
| 鸡精 | 3g | 267 kcal/100g |
| 白胡椒粉 | 3g | 251 kcal/100g |
| 料酒 | 15g | 未收录 |
| 生抽 | 20g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 啤酒 | 300g | 未收录 |
| 清水 | 1000g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：蚝油、海鲜酱 15 g（替代、料酒、啤酒
做法
- 土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体，青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片，洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣，年糕切成 1 cm 厚片
- 螃蟹切成 50-80 g 的块，裹薄淀粉，180 °C 油温炸 1 分钟捞出
- 锅中放油，蒜姜干辣椒爆香，放所有酱料 + 冰糖小火炒出红油，注意别糊底
- 加螃蟹、土豆、啤酒和清水，烧开转小火炖 12 分钟
- 放年糕和青红椒，开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面，最后撒白胡椒粉
小贴士
- 建议冷冻 20 分钟让螃蟹昏迷（别冻硬！），或用筷子从口器插入破坏神经
- 如果使用的是冷冻蟹，完全解冻蟹脚容易掉，并且容易造成肉质流失。建议半解冻后裹粉油炸，并将油炸时间延长至 2 分钟
- 如果灶具功率较小，食材下油锅后容易迅速降温，建议油温预热到 200 °C，并且分多批次油炸
- 务必去掉蟹胃（三角包）、蟹腮、蟹心（六角形白片）
- 裹淀粉的螃蟹下锅前务必擦干，热油遇水容易飞溅
- 死蟹绝对不能用（买来的就是冷冻的除外，但是解冻后未及时使用的也不行）