陕北熬豆角
无肉
难度 简单 · 配料 12 样 · 步骤 11 步 · 素菜
这是一道西北农家风味的炖菜，豆角绵软、土豆沙糯、番茄汤汁浓郁，酸香开胃。富含膳食纤维、维生素和碳水化合物，营养均衡。做法极其简单，食材用量可随喜好调整，几乎没有失败的可能，对新手特别友好。从备料到出锅，大约只需 30 分钟。
按配料表反算
108千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：191 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 豆角
| 86% | 93 kcal |
| 五香粉
| 10% | 11 kcal |
| 生抽
| 3% | 3 kcal |
| 姜
| 1% | 1 kcal |
配料清单
| 豆角 | 300g | 31 kcal/100g |
| 土豆 | 1 个 * 2 人 | 81 kcal/100g |
| 西红柿 | 1 个 * 2 人 | 22 kcal/100g |
| 螺丝椒（可选）2 个 * | 2 人 | 未收录 |
| 盐 | 6g | 0 kcal/100g |
| 生抽 | 6g | 53 kcal/100g |
| 五香粉 | 3g | 359 kcal/100g |
| 蚝油 | 6g | 未收录 |
| 葱 | 3 圈 | 27 kcal/100g |
| 姜 | 2g | 46 kcal/100g |
| 蒜 | 2 颗 | 128 kcal/100g |
| 香菜碎（可选）根据口味加 | | 33 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：蚝油
做法
- 葱切花，蒜切沫，姜切丝，备用。
- 豆角去筋，切*2-10cm*小段，备用。
- 土豆去皮，切*1cm³*小块，备用。
- 西红柿去皮，切*1cm³*小块，备用。
- 辣椒去仔，切*0.15cm 宽*条，备用。
- 起锅烧油(10ml - 15ml)，冒烟后放入葱姜蒜，翻炒至闻到葱姜蒜香味；
- 加入豆角，翻炒至变色（青绿色变为翠绿色）；
- 加入土豆块，翻炒 30s；
- 加入热水（水面刚刚漫过菜），盖上锅盖熬至土豆*变软*（可以用筷子确认）；
- 加入西红柿块，加入盐，生抽，蚝油，五香粉，辣椒，熬至西红柿成汁（注意搅拌，防止糊锅）；
- 加入香菜碎，出锅。
小贴士
- 加入西红柿后开始继续熬制后，需要偶尔翻搅防止糊底
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。