陕西油泼面
带辣无肉
这道西北传统面食以筋道的扯面和热油泼出的香辣风味著称，是陕西家喻户晓的日常主食。面条富含碳水化合物，搭配青菜和豆芽，能快速补充能量，膳食搭配合理。整个流程简单明了，对新手十分友好，从备料到出锅大约只需 30 分钟。
按配料表反算
533千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油 | 84% | 450 kcal |
| 干辣椒面 | 8% | 44 kcal |
| 豆芽 | 5% | 24 kcal |
| 青菜 | 1% | 7 kcal |
| 生抽 | 1% | 5 kcal |
| 香醋 | 1% | 3 kcal |
配料清单
| 盐 | 2g | 0 kcal/100g |
| 葱 | 1 根 | 27 kcal/100g |
| 大蒜 | 3 瓣 | 128 kcal/100g |
| 干辣椒面 | 15g | 295 kcal/100g |
| 食用油 | 50g | 899 kcal/100g |
| 生抽 | 10g | 53 kcal/100g |
| 香醋 | 5g | 68 kcal/100g |
| 青菜 | 50g | 14 kcal/100g |
| 豆芽 | 50g | 47 kcal/100g |
做法
- 扯面的话，用擀面杖（没有擀面杖，用手也行）上下两边轻压，两手拽住左侧和右侧两端，轻轻拉开
- 葱切成葱花，蒜切成蒜末备用
- 青菜洗净，豆芽洗净备用（如使用）
- 锅中加入足量清水，大火烧开后加入 1g 盐
- 放入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，煮至面条浮起后再煮 1-2 分钟
- 在煮面的最后 1 分钟，放入青菜和豆芽焯水
- 将煮好的面条和青菜、豆芽捞出，沥干水分后放入碗中
- 在面条上依次加入生抽、香醋、葱花、蒜末和干辣椒面, 也可放点芝麻
- 炒锅中倒入食用油，同时放入花椒、八角、桂皮、香叶（如使用），小火炸出香味后捞出香料
- 待油温升至七成热（微微冒烟）时，迅速均匀地泼在碗中的干辣椒面上，听到“滋啦”声即可
- 用筷子将所有调料和面条充分拌匀即可食用
小贴士
- 技术总结
- 辣椒面的选择很关键，建议使用陕西秦椒面，香而不辣; 陕西八大怪之一: 油泼辣子一道菜😂
- 泼油的油温是成败关键，油温过低辣椒不香，油温过高容易糊
- 喜欢吃肉的可以加入肉末做成肉臊子油泼面
- 传统陕西油泼面讲究“一青二白三红四绿”，即面条、蒜末、辣椒、葱花的颜色搭配
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