杀猪菜
带辣
难度 有点难 · 配料 14 样 · 步骤 11 步 · 荤菜
这是一道源自东北的经典炖菜，酸爽鲜香、暖心暖胃。酸菜富含乳酸菌和膳食纤维，排骨提供优质蛋白与钙质，血肠则能补充铁元素。制作时需要耐心处理血肠以防煮爆，对厨房新手有一定挑战。从备料到出锅，预计耗时约一小时。
按配料表反算
1570千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1657 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 排骨
| 84% | 1324 kcal |
| 香油
| 6% | 90 kcal |
| 菜籽油
| 6% | 90 kcal |
| 酸菜
| 3% | 50 kcal |
| 姜粉
| 1% | 17 kcal |
配料清单
| 血肠 | 200g | 未收录 |
| 酸菜 | 500g | 10 kcal/100g |
| 排骨 | 400g | 331 kcal/100g |
| 料酒 | 10g | 未收录 |
| 蒜瓣 | 5 个 | 128 kcal/100g |
| 姜粉 | 5g | 335 kcal/100g |
| 干辣椒 | 5 个 | 295 kcal/100g |
| 香叶 | 2 片 | 未收录 |
| 八角 | 1 个 | 281 kcal/100g |
| 葱结 | 1 个 | 未收录 |
| 香油 | 10g | 898 kcal/100g |
| 菜籽油 | 10g | 899 kcal/100g |
| 盐 | 5g | 0 kcal/100g |
| 蘸料 | 22g | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：血肠、料酒、蘸料
做法
- 血肠用牙签多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分钟，不要让水烧开，保持 80 度，否则血肠非常容易爆开。
- 煮好的血肠切块备用。
- 排骨放料酒焯水，控干水分备用。
- 锅内放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。
- 放入排骨翻炒至表面金黄。
- 酸菜洗净拧干水分，放入锅中，加入香油翻炒，香油可以更好的去除酸味而且让酸菜更香，大火翻炒二分钟。
- 加入 600 毫升热水。
- 转入电压力锅，加香叶，八角，葱结，盐。
- 浓香模式压 40 分钟。
- 到时间后放气开盖。加入血肠和枸杞，盖上锅盖焖二分钟即可，血肠是熟的，不需再加热。
- 倒入盆中，按照上表调制蘸料，即可开吃。
小贴士
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