豉汁排骨
难度 有点难 · 配料 11 样 · 步骤 7 步 · 荤菜
这是一道粤式茶楼里的人气蒸点，豉香醇厚，排骨滑嫩脱骨。排骨提供优质蛋白和钙质，发酵豆豉增添风味也更利吸收。做法需经过泡洗、腌制和控火蒸制，对新手稍有考验，但步骤清晰易上手，从备料到出锅大约只需 1 小时。剩余的汤汁用来拌饭或拌面格外鲜美。
按配料表反算
368千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1513 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油
| 73% | 270 kcal |
| 阳江豆豉
| 8% | 29 kcal |
| 生粉
| 8% | 28 kcal |
| 白砂糖
| 5% | 20 kcal |
| 蒜蓉
| 3% | 10 kcal |
| 生抽
| 2% | 8 kcal |
| 姜末
| 1% | 2 kcal |
| 老抽
| 1% | 2 kcal |
配料清单
| 肋排 | 500g | 未收录 |
| 阳江豆豉 | 15g | 195 kcal/100g |
| 蒜蓉 | 10g | 96 kcal/100g |
| 姜末 | 5g | 46 kcal/100g |
| 生抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 3g | 53 kcal/100g |
| 蚝油 | 10g | 未收录 |
| 白砂糖 | 5g | 400 kcal/100g |
| 生粉 | 8g | 351 kcal/100g |
| 食用油 | 30g | 899 kcal/100g |
| 清水 | 30g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：肋排、蚝油
做法
- 将排骨用冷水浸泡 10 分钟泡去血水，换水重复 2 次，用厨房纸吸干
- 将豆豉放入水中浸泡 5 分钟
- 将所有食材混合（食用油放 10 ml），腌制 8-30 分钟
- 水开后上锅蒸 18 分钟
- 焖 2 分钟
- 锅中倒入 10 ml 热油，加热到 180-200 ℃
- 均匀撒上葱花和白芝麻，热油浇在撒料上
小贴士
- 豆豉浸泡后稍微剁碎会更入味
- 蒸制时间随排骨大小调整，以筷子能轻松插入软骨处为准
- 传统的豉汁排骨不放撒料和淋热油
- 吃剩的汤汁可以用来拌饭或者拌面
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