豉汁蒸白鱔
清淡
豉汁蒸白鱔是一道粤式经典蒸菜，豆豉蒜蓉的酱香渗透进鱼肉，口感嫩滑鲜美。白鱔富含优质蛋白和多种不饱和脂肪酸，对身体有滋补作用。操作步骤清晰，但处理生鱼和掌握火候稍有挑战，适合有一定基础的厨友。从备料到上桌大约需要 30 分钟。
按配料表反算
30千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 红椒 | 100% | 30 kcal |
配料清单
| 白鱔 | 250g | 未收录 |
| 豆豉 | 1 汤匙 | 195 kcal/100g |
| 蒜头 | 2 瓣 （剁碎） | 128 kcal/100g |
| 姜 | 3 片 （切丝） | 46 kcal/100g |
| 葱 | 1 根 （切段或丝） | 27 kcal/100g |
| 生抽 | 1.5 汤匙 | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 0.5 茶匙 | 53 kcal/100g |
| 糖 | 0.5 茶匙 | 400 kcal/100g |
| 麻油 | 0.5 茶匙 | 899 kcal/100g |
| 生粉 | 1 茶匙 （可选，用于腌制） | 351 kcal/100g |
| 水 | 1 汤匙 （调酱汁） | 0 kcal/100g |
| 红椒 | 10g | 295 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：白鱔
做法
- 检查与清洗白鱔：
- 准备酱汁：
- 摆盘：
- 蒸制：
- 装饰与完成：
小贴士
- 注意事项：
- 确保白鱔新鲜，购买时选择活鱼，肉质更鲜嫩。
- 鱼贩切段时可指定长度 （约 5 厘米为宜），方便蒸制和食用。
- 蒸制时间不宜过长，以免白鱔肉质变韧。
- 变种做法：
- 可加入辣椒或 XO 酱，增加辣味和层次感。