手撕包菜
带辣
手撕包菜是一道酸辣脆爽的经典湘菜，成菜包菜脆嫩入味，五花肉干香不腻，开胃下饭。包菜富含维生素 C 和膳食纤维，搭配五花肉能提供蛋白质和能量。制作时需要掌握大火快炒的火候，对新手稍有挑战，但按步骤操作也能成功。从备料到出锅大约 20 分钟。
按配料表反算
1213千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 五花肉 | 55% | 662 kcal |
| 食用油 | 44% | 539 kcal |
| 鸡精 | 0% | 5 kcal |
| 生抽 | 0% | 3 kcal |
| 香醋 | 0% | 3 kcal |
配料清单
| 包菜 | 1 颗 | 25 kcal/100g |
| 五花肉 | 200g | 331 kcal/100g |
| 小米辣 | 2 根 | 295 kcal/100g |
| 食用油 | 60g | 899 kcal/100g |
| 料酒 | 5g | 未收录 |
| 生抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 香醋 | 5g | 68 kcal/100g |
| 鸡精 | 2g | 267 kcal/100g |
| 姜 | 2 片 | 46 kcal/100g |
| 蒜头 | 2 粒 | 128 kcal/100g |
| 蒜苗 | 0.5 根 | 40 kcal/100g |
| 盐 | 5g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒
做法
- 包菜对半切开，去掉中间白色部分【参见图一】
- 手撕包菜，碗中放入 2 g 盐，清洗包菜并沥干备用【参见图二】
- 姜片、蒜头、小米辣、蒜苗处理后备用【参见图三】
- 五花肉切片，清水清洗后备用
- 锅中加入 30 ml 食用油，倒入包菜翻炒，大火翻炒 1 分钟 后，加入 3 g 盐 ，继续翻炒 2 分钟 后取出备用
- 锅中加入 30 ml 食用油，倒入五花肉，大火翻炒 1 分钟
- 倒入姜片等材料，翻炒 1 分钟
- 倒入包菜翻炒后，加入 香醋、料酒、鸡精、料酒，大火继续翻炒，2 分钟 后出锅    
小贴士
- 步骤五中，翻炒时间需要实际情况做调整，一般是炒到包菜七分熟后即可。七分熟是指包菜已经出水质感变软
- 步骤五中，加盐的作用是锁住包菜水分的同时，给包菜上一点味道
- 最后一个步骤中，翻炒时间根据实际情况和个人口感做灵活调整
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。