水煮牛肉
带辣清淡
水煮牛肉是川菜中的经典麻辣味型，口感滑嫩、汤汁红亮、香辣烫鲜。牛肉富含优质蛋白质和铁，搭配豆芽可补充膳食纤维。这道菜对新手来说不算太难，但需注意火候和泼油安全，整体制作约需四十分钟。
按配料表反算
622千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 牛肉 | 77% | 480 kcal |
| 淀粉 | 9% | 53 kcal |
| 豆芽 | 8% | 47 kcal |
| 豆瓣酱 | 3% | 18 kcal |
| 干辣椒粉 | 2% | 15 kcal |
| 姜 | 1% | 9 kcal |
配料清单
| 牛肉 | 300g | 160 kcal/100g |
| 豆芽 | 100g | 47 kcal/100g |
| 鸡蛋 | 1 个 | 139 kcal/100g |
| 香菜 | 5 根 | 33 kcal/100g |
| 豆瓣酱 | 10g | 181 kcal/100g |
| 料酒 | 10g | 未收录 |
| 淀粉 | 15g | 351 kcal/100g |
| 干辣椒粉 | 5g | 295 kcal/100g |
| 姜 | 20g | 46 kcal/100g |
| 蒜 | 3 瓣 | 128 kcal/100g |
| 红辣椒 | 1 根 | 295 kcal/100g |
| 蚝油 | 8g | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒、蚝油
做法
- 牛肉洗干净切片。 
- 加入 15g 姜丝，1 个鸡蛋，15g 淀粉，8g 蚝油，10ml 料酒搅拌均匀，腌制 15 分钟。 
- 香菜洗干净切好。 
- 锅里倒油，加入豆瓣酱，5g 姜丝，蒜片。 
- 倒入开水，煮成红汤。 
- 豆芽洗干净去掉尾须，放进开水里焯熟。 
- 将豆芽铺入碗底。 
- 将牛肉片一片一片的放进红汤中，煮熟以后捞出。 
- 将牛肉铺在豆芽上，撒上香菜梗。 
- 撒上香菜叶，辣椒粉，辣椒圈。 
- 另起锅烧热油，将热油淋在菜上面，就完成了。 
小贴士
- 参考: [水煮牛肉的详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/blrqm.html?source=2)
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