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水煮鱼
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水煮鱼
带辣清淡
难度 有点难 · 配料 10 样 · 步骤 11 步 · 水产
水煮鱼是一道麻辣鲜香、鱼肉嫩滑的经典川菜。巴沙鱼富含优质蛋白且脂肪含量低，搭配时令蔬菜营养均衡。做法中等难度，对新手有一定挑战，但按步骤操作也能成功。预计制作时长约 2 小时。
按配料表反算
368千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：248 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
菜籽油
61%225 kcal
红油豆瓣酱
30%109 kcal
豆豉
5%20 kcal
白胡椒粉
2%8 kcal
糖
2%8 kcal
配料清单
巴沙鱼500g未收录
蔬菜（比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……） 可有不同搭配，推荐合计重量800g未收录
红油豆瓣酱60g181 kcal/100g
豆豉10g195 kcal/100g
藤椒油10g未收录
菜籽油25g899 kcal/100g
白胡椒粉3g251 kcal/100g
大蒜2 瓣128 kcal/100g
盐5g0 kcal/100g
糖2g400 kcal/100g
未计入（成分表未收录，通常用量小）：巴沙鱼、蔬菜（比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……） 可有不同搭配，推荐合计重量、藤椒油
做法
  1. 准备：巴沙鱼若是从冷冻柜里取出，需要放室温自然解冻 5 小时再做切片处理。
  2. 切片：巴沙鱼撇成薄片，约 5cm 长，3cm 宽。
  3. [腌制](../../tips/learn/学习腌.md)：将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中
  4. 加入 30g 豆瓣酱，3g 盐，10ml 藤椒油，3g 白胡椒粉
  5. 用手抓匀后加入 5ml 菜籽油收尾封住口味
  6. 常温静置至少 30 分钟入味。
  7. 备菜：大蒜切成蒜末。以 300g 花菜，200g 生菜为例，将花菜与生菜洗净。
  8. 焯水与炒菜：花菜[开水锅焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)备用；将生菜洗净晾干，炒熟备用（不用放油）。
  9. 炒豆瓣酱：热锅冷油（菜籽油 20ml），加入 10g 豆瓣酱，10g 豆豉（可选），加入蒜末，中火慢炒。
  10. 汆鱼片：加入 150ml 热水，水很快开后加入腌制好的鱼片，轻轻翻动让鱼片在水中散开，加入 2g 盐和 2g 糖调味（此时可根据个人口味调整盐的用量）。水再次沸腾后即可盛盘。
  11. 盛盘：先将熟的蔬菜盛至大碗中，然后将热的鱼片盛在蔬菜上面，浇上锅中剩余热汤即可！
小贴士
再摇一摇 →
菜谱与照片：HowToCook（Unlicense，等同公有领域）
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