酸辣土豆丝
带辣无肉
难度 简单 · 配料 10 样 · 步骤 7 步 · 素菜
酸辣开胃的经典家常菜，口感脆爽，色泽鲜亮，属于大众喜爱的快手小炒。土豆提供碳水化合物和钾元素，辣椒富含维生素 C，有助于增进食欲。操作步骤简单明了，对新手十分友好，从备料到出锅大约只需 20 分钟。
按配料表反算
343千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：374 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 土豆
| 57% | 194 kcal |
| 食用油
| 39% | 135 kcal |
| 陈醋
| 3% | 11 kcal |
| 生抽
| 1% | 3 kcal |
配料清单
| 土豆 | 240g | 81 kcal/100g |
| 大蒜 | 4 瓣 | 128 kcal/100g |
| 青椒 | 0.5 个 | 295 kcal/100g |
| 红椒 | 0.5 个 | 295 kcal/100g |
| 干辣椒 | 3 个 | 295 kcal/100g |
| 葱 | 1 根 | 27 kcal/100g |
| 生抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 陈醋 | 10g | 114 kcal/100g |
| 盐 | 2g | 0 kcal/100g |
| 食用油 | 15g | 899 kcal/100g |
做法
- 土豆去皮、切丝（或用刨丝器）。
- 切好的土豆丝用清水清洗，去除多余的淀粉，然后对土豆丝焯水 10 秒。沥干，备用。
- 葱切成葱花；大蒜拍碎切成蒜末（分为两等份备用）；干辣椒切小段；青红椒切丝。
- 热锅，小火热油，下入一半的葱花（葱白部分）、一半的蒜末和干辣椒爆香。
- 加入青红椒翻炒几下，加入土豆丝翻炒至变色。
- 加 5ml 生抽，10ml 陈醋，倒入剩下的一半蒜末和 2g 盐快速翻炒均匀。
- 出锅前撒上剩余的葱花，翻匀即可装盘。
小贴士
- 清洗土豆丝淀粉一定要去干净，不然会全黏在一起
- 加入蒜末、盐后应尽快出锅，保留蒜香以及避免破坏口感。
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