蒜蓉空心菜
无肉
蒜蓉空心菜是一道清脆爽口、蒜香浓郁的家常快手菜，属于典型的川式小炒风味。空心菜富含膳食纤维、维生素和钙质，有助于促进肠道蠕动。做法非常简单，对新手十分友好，从备料到出锅大约只需 15 分钟。
按配料表反算
468千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油 | 87% | 405 kcal |
| 新鲜空心菜 | 10% | 48 kcal |
| 白糖 | 3% | 12 kcal |
| 生抽 | 1% | 4 kcal |
配料清单
| 新鲜空心菜 | 250g | 19 kcal/100g |
| 大蒜半个，切碎为蒜末 | 128 kcal/100g | |
| 食用油 | 45g | 899 kcal/100g |
| 盐 | 2g | 0 kcal/100g |
| 白糖 | 3g | 400 kcal/100g |
| 生抽 | 8g | 53 kcal/100g |
做法
- 空心菜洗净，去掉烂叶或者老梗，均匀切成 2 段或者 3 段（防止过长不好炒）
- 锅里先倒少量油，烧至微微冒烟，此时拿起锅将国内的热油向四周浸润，让油均匀覆盖锅底，然后再倒入剩余的油（[热锅凉油法](../../../tips/learn/学习炒与煎.md)）。
- 放入蒜末，小火炒 10 到 15 秒煸香
- 尽快均匀地放入空心菜，开大火，左手拿铲子，右手拿筷子，配合将空心菜不停翻动，直至软化变绿。
- 接着不需使用筷子，而是使用铲子快速翻炒已软化的空心菜 15 - 20 秒，使之受热更均匀，撒入盐 2 g ，白糖 3 g，生抽 8 ml。
- 继续大火翻炒 10 秒，即可出锅。 
小贴士
- 空心菜尽量选择新鲜，鲜嫩的，否则炒出来口感可能会比较老
- 实际放入空心菜的量可以根据锅的大小决定，建议不超过一个锅，否则太多的话开始的翻动阶段和后续的翻炒，容易掉出少量空心菜到灶台
- 炒空心菜时，一定要开大火，这样空心菜才能快速变软的同时保持脆嫩的口感，大火也有利于炒出生抽的香味。
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