素炒豆角
无肉
难度 简单 · 配料 8 样 · 步骤 10 步 · 素菜
这是一道酱香浓郁的家常小炒，豆角软嫩入味，鲜辣下饭。富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化。做法简单，新手也能轻松上手，从备菜到出锅大约 20 分钟。
按配料表反算
82千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：107 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 豆角
| 95% | 78 kcal |
| 生抽
| 4% | 3 kcal |
| 老抽
| 1% | 1 kcal |
配料清单
| 豆角 | 250g | 31 kcal/100g |
| 小米椒 | 2 个 | 361 kcal/100g |
| 葱 | 3 圈 | 27 kcal/100g |
| 蒜 | 2 颗 | 128 kcal/100g |
| 生抽 | 6g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 2g | 53 kcal/100g |
| 耗油 | 6g | 未收录 |
| 盐 | 6g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：耗油
做法
- 葱切花，蒜切沫，备用。
- 生抽、老抽、耗油、盐混合调料汁，备用。
- 小米椒切圈，备用。
- 豆角去筋，45° 斜切*4-10cm*小段，备用。
- 起锅烧油(10ml - 15ml)，冒烟后放入葱、小米椒，翻炒至闻到香味；
- 加入豆角，翻炒*30s*,
- 加入料汁，开大火翻炒*2分钟*
- 倒入 150ml 水
- 转中小火，盖上锅盖焖制 8-10 分钟
- 加入蒜切沫，出锅。
小贴士
- 切豆角需要一定的刀工，不会的可以使用剪刀
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。