台式卤肉饭
台式卤肉饭是一道浓香四溢的台湾家常料理，肉条软糯入味，酱汁琥珀般油亮，浇在热米饭上满口脂香。富含优质蛋白、胶原蛋白和碳水，能快速补充能量。做法对新手非常友好，只需备好食材、掌握火候，全程约 1.5 小时即可完成，其中动手操作仅需半小时，剩下的交给小火慢炖。
按配料表反算
333千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油 | 41% | 135 kcal |
| 冰糖 | 24% | 79 kcal |
| 生抽酱油 | 12% | 40 kcal |
| 大蒜 | 10% | 32 kcal |
| 五香粉 | 7% | 22 kcal |
| 白胡椒粉 | 5% | 15 kcal |
| 红葱头 | 3% | 10 kcal |
配料清单
| 红葱头 | 25g | 40 kcal/100g |
| 带皮五花肉 | 500g | 未收录 |
| 鸡蛋 | 4 个（可任意修改鸡蛋个数） | 139 kcal/100g |
| 食用油 | 15g | 899 kcal/100g |
| 生抽酱油 | 75g | 53 kcal/100g |
| 米酒 | 25g | 未收录 |
| 大蒜 | 25g | 128 kcal/100g |
| 香叶 | 2 片 | 未收录 |
| 八角 | 1 颗 | 281 kcal/100g |
| 冰糖 | 20g | 397 kcal/100g |
| 白胡椒粉 | 6g | 251 kcal/100g |
| 五香粉 | 6g | 359 kcal/100g |
| 米饭 （根据个人食量决定） | 346 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：带皮五花肉、米酒
做法
- 带皮五花肉切成 $0.7cm（长）\times 0.7cm（宽） \times 2.5cm（高）$ 的细长条 
- 红葱头、大蒜切末备用
- 鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。
- 大火热锅，锅内放入 15 ml 食用油，让油滑满锅底即可。
- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。
- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 1 分钟爆出油葱香味。
- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 30 秒。
- 把猪肉推到旁边，放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖，再把猪肉一起翻拌，让焦糖均匀附着。
- 加入生抽炒出香气。
- 呛入米酒 25 ml ，水加到淹过猪肉，加入白胡椒粉、五香粉、八角、香叶、水煮蛋，沸腾后转小火卤 1 小时。
- 1 小时后，开大火收汁直到酱汁浓稠，呈现有光泽的琥珀色，即完成。
- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋，开始享用。
小贴士
- 对于五花肉切条步骤，定义：五花肉带皮面向上摆在桌上，此时肉皮所在平面为长宽形成的平面，垂直此平面的为高。肉条最终效果是肥瘦相间的细长条。（注意：此处肉条一定要细，即长宽较小。细肉条更易于炖煮软糯）。
- 五花肉切条小技巧：
- 若五花肉是未冷冻的，可以放入冰箱冷冻室 30 分钟 再取出切条。
- 若是冷冻五花肉，可以在常温下放置 30 分钟 后再切条。
- 切条时可以较小的力度将刀刃与肉快速摩擦，如此更易于切割并保护五花肉肥瘦相间的结构。
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