糖醋里脊
难度 有点难 · 配料 11 样 · 步骤 7 步 · 荤菜
糖醋里脊酸甜浓郁、外酥里嫩，是广受欢迎的家常风味，在多地域菜系中都很常见。猪里脊提供优质蛋白，但裹粉油炸和糖醋汁使整体热量偏高。制作时需要掌握腌制、复炸和调汁火候，对新手稍有挑战，建议提前备好料并一气呵成。从备料到出锅大约需要 45 分钟到 1 小时。
按配料表反算
2052千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：1573 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 里脊肉
| 81% | 1655 kcal |
| 淀粉
| 9% | 176 kcal |
| 白糖
| 6% | 120 kcal |
| 鸡蛋
| 3% | 70 kcal |
| 白胡椒粉
| 1% | 13 kcal |
| 番茄酱
| 1% | 11 kcal |
| 生抽
| 0% | 5 kcal |
| 醋
| 0% | 3 kcal |
配料清单
| 里脊肉 | 500g | 331 kcal/100g |
| 醋 | 10g | 31 kcal/100g |
| 白糖 | 30g | 400 kcal/100g |
| 淀粉 | 50g | 351 kcal/100g |
| 鸡蛋 | 50g | 139 kcal/100g |
| 生抽 | 10g | 53 kcal/100g |
| 料酒 | 20g | 未收录 |
| 蚝油 | 10g | 未收录 |
| 番茄酱 | 30g | 38 kcal/100g |
| 白胡椒粉 | 5g | 251 kcal/100g |
| 食盐 | 10g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒、蚝油
做法
- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。
- 调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。
- 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
- 炸制：油温 160 摄氏度下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。
- 炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。
- 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。
- 下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。
小贴士
- 里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果！
- [下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/104483435/)
- [百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%87%8C%E8%84%8A/135832)
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