糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是经典鲁菜，外酥里嫩、酸甜适口，鱼身炸至金黄浇上红亮糖醋汁，十分诱人。鱼肉富含优质蛋白和多种矿物质，易于消化吸收。这道菜对新手不太友好，难度中等偏上，需掌握改刀、挂糊和油炸火候。从备料到成菜大约需要 1 小时。
按配料表反算
1794千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 鲤鱼 | 91% | 1635 kcal |
| 白糖 | 4% | 80 kcal |
| 淀粉 | 2% | 35 kcal |
| 番茄酱 | 1% | 15 kcal |
| 大葱 | 1% | 15 kcal |
| 姜 | 1% | 14 kcal |
| 白醋 | 0% | 1 kcal |
配料清单
| 鲤鱼 | 1500g | 109 kcal/100g |
| 清水 | 50g | 0 kcal/100g |
| 番茄酱 | 40g | 38 kcal/100g |
| 白糖 | 20g | 400 kcal/100g |
| 白醋 | 10g | 6 kcal/100g |
| 淀粉 | 10g | 351 kcal/100g |
| 盐 | 30g | 0 kcal/100g |
| 大葱 | 30g | 49 kcal/100g |
| 姜 | 30g | 46 kcal/100g |
| 料酒 | 25g | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒
做法
- 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
- 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味）
- 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
- 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
-  （腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上）
- 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
- 等待 30 分钟
- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）
- 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
- 起锅烧油，加入约 1L 的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
- 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
- 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）
- 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
- 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
- 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
- 开大火将锅烧热，然后倒入之前准备的料汁，大火烧开，转小火
- 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火
- 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了
-  这里的糖醋汁熬的有点稠了......
小贴士
- 这道菜难度系数算中等吧，对新手还是不太友好的......
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