糖醋排骨
糖醋排骨是一道酸甜可口、外酥里嫩的传统名菜，广受欢迎。排骨富含优质蛋白和钙质，有较好的滋补效果。这道菜涉及焯水、油炸、炒糖色和收汁等多个步骤，对火候和调味有一定要求，不算特别适合新手，但按照优化后的流程操作成功率较高。预计制作时长为 大约 45 分钟。
按配料表反算
4290千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油 | 73% | 3146 kcal |
| 排骨 | 23% | 993 kcal |
| 白砂糖 | 3% | 120 kcal |
| 芝麻 | 0% | 11 kcal |
| 鸡精 | 0% | 5 kcal |
| 番茄酱 | 0% | 4 kcal |
| 生抽 | 0% | 3 kcal |
| 老抽 | 0% | 3 kcal |
配料清单
| 排骨 | 300g | 331 kcal/100g |
| 白砂糖 | 30g | 400 kcal/100g |
| 食用油 | 350g | 899 kcal/100g |
| 生抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 蚝油 | 5g | 未收录 |
| 老抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 鸡精 | 2g | 267 kcal/100g |
| 姜片 | 2 片 | 46 kcal/100g |
| 芝麻 | 2g | 536 kcal/100g |
| 番茄酱 | 10g | 38 kcal/100g |
| 香醋 | 5g | 68 kcal/100g |
| 五香粉 | 0.5g | 359 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：蚝油
做法
- 排骨与姜片放入冷水中，大火加热至水沸腾、出现大量泡沫后转中火，待水持续沸腾时再转小火焯水 2–3 分钟，捞出备用。
- 用开水反复清洗排骨 2–3 遍，确保彻底去除血沫。
- 在锅中倒入足够量的食用油进行深炸（油量依据锅具大小而定，建议约 300 ml 供一般家庭使用），待油温升至约 170°C 后，下排骨炸制 3–5 分钟，直至表面略呈金黄色，捞出控油。
- 另取干净锅，置于小火上加热 50 ml 热水，加入白砂糖 30 g，轻轻搅拌直至糖完全溶解，并略呈淡黄色。此步骤的重点在于观察糖溶解情况，无需过分依赖颜色变化。
- 将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中，迅速翻炒 30 秒后，依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 0.5 g，再次翻炒 30 秒，使调料均匀裹覆排骨，然后加入开水至刚好没过排骨。
- 用大火将锅中液体煮沸后，加入老抽 5 ml 进行上色，并快速收汁；若排骨块较大，可转小火焖煮 5–10 分钟以便更好地入味，切勿采用中火长时间炖煮 20 分钟，以免损伤口感。
- 起锅装盘，撒上芝麻 2 g，即可享用。
小贴士
- 炸排骨时可根据实际情况轻撒少量干淀粉于排骨表面，以提升酥脆口感。
- 焯水时注意火力变化：冷水下锅后先用大火至水沸腾、泡沫丰富，再转中火，最后转小火焯水；焯水后应使用开水清洗，避免因温差过大导致肉质变柴。
- 步骤四的关键在于确保白糖完全溶解，无须过分依赖颜色变化判断。
- 收汁时应快速翻炒，使排骨均匀裹上调料，避免长时间煮炖造成口感损失。
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。