滕州菜煎饼
带辣
难度 简单 · 配料 14 样 · 步骤 10 步 · 主食
滕州菜煎饼是山东省滕州市的传统小吃，创始于清代，由王牛臯创制。以白面煎饼包裹白菜、粉条、豆腐等时令蔬菜，搭配鸡蛋、火腿肠，调以油与香料煎烙而成。成品外酥内软、鲜香爽口，适合作为主食或早餐，从备料到出锅大约 15 分钟即可完成。
按配料表反算
559千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：800 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油
| 32% | 180 kcal |
| 粉条（干重）
| 30% | 169 kcal |
| 火腿肠
| 15% | 85 kcal |
| 豆腐
| 12% | 67 kcal |
| 白菜
| 4% | 20 kcal |
| 胡萝卜
| 4% | 20 kcal |
| 韭菜
| 1% | 8 kcal |
| 辣椒粉
| 1% | 6 kcal |
配料清单
| 白面煎饼数量 | 2 张 | 354 kcal/100g |
| 白菜 | 100g | 20 kcal/100g |
| 粉条（干重） | 50g | 338 kcal/100g |
| 豆腐 | 80g | 84 kcal/100g |
| 胡萝卜 | 50g | 39 kcal/100g |
| 韭菜 | 30g | 25 kcal/100g |
| 鸡蛋 | 1 个 | 139 kcal/100g |
| 火腿肠 | 40g | 212 kcal/100g |
| 食用油 | 20g | 899 kcal/100g |
| 食盐 | 2g | 0 kcal/100g |
| 味精 | 1g | 268 kcal/100g |
| 孜然粉 | 2g | 未收录 |
| 辣椒粉 | 2g | 282 kcal/100g |
| 黑胡椒粉 | 1g | 251 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：孜然粉
做法
- 粉条放入温水中浸泡 10 分钟至变软，捞出沥干，切成不超过 5 cm 的段，备用
- 白菜洗净，切成不超过 1 cm 宽的细丝；胡萝卜去皮，切成不超过 1 cm 的细丝；豆腐切成不超过 1 cm 见方的小丁；韭菜洗净，切成不超过 1 cm 的段。全部放入拌碗
- 在拌碗中依次加入食用油 15 ml、食盐 2 g、味精 1 g、孜然粉 2 g、黑胡椒粉 1 g、辣椒粉 2 g，用筷子搅拌均匀，使蔬菜表面均匀裹上调料，备用
- 平底锅（或鏊子）中火预热，倒入食用油 5 ml 并转动锅体使油铺满锅面。打入鸡蛋，用锅铲将蛋清与蛋黄打散，摊成比煎饼略小的圆形薄蛋皮
- 取 1 张煎饼平铺在蛋皮上，使蛋皮贴服于煎饼，将煎饼连蛋皮翻面（蛋皮朝上），转小火备用
- 将拌好的蔬菜均匀铺在煎饼（蛋皮朝上）表面，边缘留约 1 cm 不铺菜，防止折叠时漏出
- 取第 2 张煎饼覆盖在蔬菜上方，用锅铲轻轻按压使两层煎饼贴合
- 开中小火加热 2 分钟至底部微黄，用锅铲将整张菜煎饼翻面，继续加热 2 分钟至另一面微黄、油润
- 转最小火继续加热 1 分钟，至两面均呈金黄色、蔬菜熟透（可用筷子插入中心，确认无生蔬菜的阻力）
- 关火，将菜煎饼两边向中间折叠成约 10 cm 宽的长方形，用锅铲或刀从中间一分为二，盛盘
小贴士
- 蔬菜可按喜好替换：菠菜、南瓜、水萝卜、荠菜等均可，单份蔬菜总量保持在 300-350 g
- 菜煎饼适合趁热食用；常温放置超过 30 分钟会变软，失去酥脆口感
- 若无鏊子，用直径不小于 28 cm 的平底不粘锅即可，注意火候不宜过大以免煎饼焦糊
- 白面煎饼可市购；也可用面粉 100 g 加饮用水 150 ml 调成稀面糊，在平底锅上摊制
- 参考资料：[滕州菜煎饼 - 百度百科](https://baike.baidu.com/item/滕州菜煎饼/2512643)
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。