田螺酿
带辣
田螺酿是阳朔“十八酿”之首，螺肉韧而紧致、猪肉嫩滑，紫苏薄荷清香扑鼻，曾登上《舌尖上的中国 2》。富含蛋白质和多种微量元素，螺肉与猪肉搭配营养互补。这道菜步骤稍多，对新手有一定挑战，需提前半天让田螺吐沙，正式制作约 40 分钟，适合节假日全家一起动手。
按配料表反算
1817千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 猪肉 | 46% | 828 kcal |
| 大田螺 | 33% | 600 kcal |
| 食用油 | 15% | 270 kcal |
| 淀粉 | 2% | 35 kcal |
| 生抽 | 2% | 32 kcal |
| 大蒜 | 1% | 26 kcal |
| 葱 | 0% | 8 kcal |
| 新鲜薄荷叶 | 0% | 7 kcal |
配料清单
| 大田螺 | 1000g | 60 kcal/100g |
| 猪肉 | 250g | 331 kcal/100g |
| 新鲜薄荷叶 | 10g | 70 kcal/100g |
| 紫苏叶 | 10g | 未收录 |
| 生姜 | 15g | 46 kcal/100g |
| 葱 | 30g | 27 kcal/100g |
| 桂林三花酒 | 15g | 未收录 |
| 生抽 | 60g | 53 kcal/100g |
| 食盐 | 5g | 0 kcal/100g |
| 食用油 | 30g | 899 kcal/100g |
| 酸笋 | 50g | 未收录 |
| 大蒜 | 20g | 128 kcal/100g |
| 干辣椒 | 4 个（可选） | 295 kcal/100g |
| 蚝油 | 10g | 未收录 |
| 淀粉 | 10g | 351 kcal/100g |
| 白胡椒粉 | 2g | 251 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：紫苏叶、桂林三花酒、酸笋、蚝油
做法
- 上午买回田螺，放入清水盆中，静置一下午吐沙
- 可在水中滴几滴香油（或者芥末~）加速吐沙 
- 用刷子将田螺外壳刷洗干净（这一步可以时间久一些）
- 用老虎钳或菜刀剪去田螺尾部（约剪掉 1/3 到一半）
- 大锅烧水，水开后放入田螺焯烫 1-2 分钟（时间不可太久，螺肉会老）
- 捞出后用牙签挑出螺肉，去掉螺盖和黑色泥肠
- 螺壳用水冲洗干净，甩干水分备用
- 螺肉用盐抓洗干净，剁成碎粒（不要剁成泥，保留颗粒感才有嚼头）
- 猪肉剁成肉末
- 薄荷叶、紫苏叶切碎，姜切末，葱切葱花  
- 将螺肉碎、猪肉末、薄荷碎、紫苏碎、姜末、葱花放入碗中
- 加入三花酒 15ml、生抽 15ml、食盐 3g
- 可选加入：蚝油 10ml、白胡椒粉 2g、淀粉 10g
- 朝一个方向搅拌至馅料粘稠上劲
- 图省事上面的所有东西直接放入打肉机直接打。
- 将馅料用筷子塞入田螺壳中，尽量塞满塞紧，但不要撑破螺壳
- 依次酿完所有田螺
- 热锅，倒入 30ml 食用油，可选放入酸笋和干辣椒炒出香味
- 倒入清水或高汤约 300ml，加生抽 15ml、食盐 2g，大火烧开
- 将酿好的田螺放入锅中，盖上锅盖，中小火焖煮 10 分钟
- 焖煮过程中不要频繁翻动，等肉馅六七成熟定型后再轻轻翻动
- 开盖，放入剩余的新鲜薄荷叶和紫苏叶，再焖 2-3 分钟
- 大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅
小贴士
- 食用方法：先吮吸壳内汤汁，再用牙签挑出或用嘴猛吸出肉馅——"嗦螺贴唇猛吸气"
- 螺肉和猪肉最佳比例为 1:1
- 薄荷是这道菜的精华，紫苏配田螺是绝配，两者至少要有其一
- 没有三花酒可用料酒代替，但风味会打折扣
- 焯水时间一定要短，久了螺肉变老发硬
- 搭配冰镇漓泉啤酒是阳朔当地的标准吃法