土豆炖排骨
带辣清淡
排骨软烂脱骨，土豆绵软入味，酱香浓郁微甜微辣，是一道典型的北方家常炖菜。富含蛋白质、钙质和碳水化合物，营养均衡。制作略有难度，需掌握炒糖色与火候，但步骤清晰，新手也能尝试，全程大约 1.5 小时。
按配料表反算
534千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 土豆 | 46% | 243 kcal |
| 食用油 | 34% | 180 kcal |
| 白糖 | 7% | 40 kcal |
| 黄豆酱 | 4% | 20 kcal |
| 干辣椒 | 3% | 15 kcal |
| 姜 | 3% | 14 kcal |
| 小葱 | 1% | 7 kcal |
| 生抽 | 1% | 5 kcal |
配料清单
| 肋排 | 750g | 未收录 |
| 土豆 | 300g | 81 kcal/100g |
| 姜 | 30g | 46 kcal/100g |
| 小葱 | 25g | 27 kcal/100g |
| 料酒 | 25g | 未收录 |
| 白糖 | 10g | 400 kcal/100g |
| 干辣椒 | 5g | 295 kcal/100g |
| 八角 | 1g | 281 kcal/100g |
| 花椒 | 1g | 316 kcal/100g |
| 桂皮 | 1g | 247 kcal/100g |
| 生抽 | 10g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 蚝油 | 5g | 未收录 |
| 黄豆酱 | 5g | 390 kcal/100g |
| 盐 | 3g | 0 kcal/100g |
| 开水 | 700g | 0 kcal/100g |
| 食用油 | 20g | 899 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：肋排、料酒、蚝油
做法
- 处理土豆： 将 300g 土豆去皮，切成不规则的滚刀块 。切好后立刻泡入一盆清水中，隔绝氧气防止表面氧化发黑，备用。
- 处理葱姜： 将 30g 姜全部切成薄片（分成两份 15g）。将 25g 小葱处理好：15g 挽成一个葱结，剩余 10g 切成细小葱花备用。
- 封装酱汁碗（一键调用）： 拿一个小碗，依次加入 10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 蚝油、5ml 黄豆酱，彻底搅拌均匀，放在灶台触手可及处备用。
- 封装香料碟（一键调用）： 拿一个小碟，放入 5g 干辣椒、1g 八角（约 1-2 颗）、1g 花椒（约 10 粒）、1g 桂皮（一小块），以及刚才切好的 15g 姜片，备用。
- 开启异步水程： 按下电热水壶开关，开始烧制 700ml 开水。（确保炒制完成时，开水刚好就绪）。
- 冷水焯水： 将 750g 肋排冷水下锅，加入 15g 葱结、15g 姜片、15ml 料酒。大火煮沸后，继续保持沸腾焯水 2 分钟，逼出内部血沫。
- 热洗冷防： 捞出排骨，必须用热水将排骨表面残留的浮沫清洗干净（遇冷水肉质会剧烈收缩变硬）。
- 绝对脱水（防爆防溅）： 洗净的排骨必须用厨房纸彻底吸干表面水分，装盘放在炒锅旁边备用（防止后续下入高温糖色时发生剧烈炸锅）。
- 炒制糖色： 热锅凉油，加入 20ml 食用油。将 10g 白糖倒入锅中，中小火不停搅拌。翻炒至白糖完全融化冒泡，并呈现红棕色的焦糖色 。
- 上色煎制： 迅速加入彻底脱水的 750g 排骨，转中大火翻炒。煎制约 2-3 分钟，至排骨两面微微金黄，且均匀裹满焦糖色。
- 一键爆香： 在锅中拨出一小块空地，直接倒入【香料碟】。利用锅底的热油爆香约 10 秒，激发出香料的脂溶性香气。
- 一键调味： 顺着热锅边缘淋入剩余的 10ml 料酒激发出锅气。紧接着直接倒入【酱汁碗】，翻炒约 30 秒，让酱料完全包裹排骨并炒出浓郁酱香。
- 加水长炖： 此时电热水壶已沸腾，直接加入 700ml 滚烫的开水（水量需没过排骨），大火烧开。随后盖上锅盖，转小火持续焖煮 40 分钟。
- 加入土豆： 40 分钟后打开锅盖，将泡在水里的 300g 土豆捞出沥干，下入锅中。重新盖上锅盖，继续小火焖煮 15-20 分钟，直到用筷子能轻松扎透土豆块。
- 调味收汁： 打开锅盖，加入 3g 盐（此时可尝一下汤汁，根据个人口味酌情微调）。转大火开始翻炒收汁，大约需要 3-5 分钟。直到汤汁变得浓稠，均匀地挂在排骨和土豆上即可关火。
- 点缀出锅： 盛盘出锅，在表面均匀撒上预处理好的 10g 葱花作为 UI 点缀即可。
小贴士
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