无骨鸡爪
带辣
酸辣开胃、口感 Q 弹，是一道家常凉拌小吃。鸡爪富含胶原蛋白，对皮肤有益。去骨步骤繁琐费力，制作难度较高，不太适合新手尝试。全程耗时约 8 小时 15 分钟。
按配料表反算
2705千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 鸡爪 | 94% | 2540 kcal |
| 生抽 | 2% | 48 kcal |
| 黑醋（推荐陈醋） | 2% | 46 kcal |
| 白糖 | 1% | 40 kcal |
| 花椒油 | 1% | 32 kcal |
配料清单
| 鸡爪 | 1000g | 254 kcal/100g |
| 姜 | 4 片 | 46 kcal/100g |
| 料酒 | 65g | 未收录 |
| 大葱 | 3 段（5cm 一段） | 49 kcal/100g |
| 大蒜 | 10 瓣 | 128 kcal/100g |
| 小米辣 | 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣） | 295 kcal/100g |
| 洋葱 （半个） | 40 kcal/100g | |
| 生抽 | 90g | 53 kcal/100g |
| 蚝油 | 45g | 未收录 |
| 黑醋（推荐陈醋） | 50g | 91 kcal/100g |
| 白糖 | 10g | 400 kcal/100g |
| 盐 | 3g | 0 kcal/100g |
| 花椒油 | 10g | 316 kcal/100g |
| 香菜 | 3 颗 | 33 kcal/100g |
| 柠檬 | 2 颗（以 1 颗为单位来调整酸度） | 37 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒、蚝油
做法
- 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩
- 用水把他们洗干净，放一边
- 把鸡爪放入大锅中，准备去腥味
- 大葱，料酒，姜 全放进去
- 加水没过鸡爪
- 大火煮开 中途可以把浮末捞起来
- 水开100度，沸腾后等 10 分钟
- 关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里 这一步可以省略，此步骤大约花费 2 小时
- 放入冰箱，冷冻层 20 分钟
- 把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批10个一批拿出来去骨
- 从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开划到它的手背部分
- 再从手背部用刀分划开至整个手臂
- 把每只手指关节处都掰一掰按手指出声音时那种
- 按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分
- 每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
- 放入碗中，备用
- 小米辣 切均匀小颗
- 大蒜，洋葱，香菜切碎
- 柠檬对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
- 把全部调料倒入装鸡爪的容器，小米辣，大蒜，洋葱和香菜也放进去
- 抓拌均匀
- 放入冰箱一个晚上（6 个小时）
- 调配好后全部放入准备好的鸡爪
小贴士
- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 3/4 的食材应加热水至没过食材。
- 鸡爪去骨教程 ：[bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)
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