乡村啤酒鸭
带辣
难度 有点难 · 配料 13 样 · 步骤 14 步 · 荤菜
鸭肉与啤酒同炖，汤汁浓郁，肉质鲜香软烂，还带有一股淡淡的啤酒清香，是一道风味独特的家常菜。鸭肉本身滋补，富含蛋白质、B 族维生素和多种矿物质，搭配啤酒炖煮后更易入味。这道菜步骤虽稍多，但操作并不复杂，一般初学者只需 大约 1 小时即可完成。
按配料表反算
算不出来原谱配料没写克重
原谱标注：1324 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
配料清单
| 鸭肉（半只,1 kg,让市场老板剁成小块） | | 240 kcal/100g |
| 啤酒 | 1500g | 未收录 |
| 青椒 | 2 条，红椒 1 条 （ 长度 10 厘米到 15 厘米 之间都可以）（切段 或 | 295 kcal/100g |
| 大蒜 | 4 颗 ,拍散备用 | 128 kcal/100g |
| 生姜 | 3 厘米长，拍散备用 | 46 kcal/100g |
| 小米辣 | 3 颗，切两段即可(不吃辣的可以不用 | 295 kcal/100g |
| 蒜苗 | 2 根 切段备用 | 40 kcal/100g |
| 大葱 | 2 根 1 根切段,1 根备用 | 49 kcal/100g |
| 草果 两颗，拍散去仔备用 | | 未收录 |
| 桂皮 | 4 厘米一小片 | 247 kcal/100g |
| 八角 | 3 颗 | 281 kcal/100g |
| 香叶 | 3 片 | 未收录 |
| 干辣椒 | 6 条 (不吃辣可以不用 | 295 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：啤酒
做法
- 鸭肉清洗一遍放进锅中
- 加清水淹没鸭肉
- 加 20 ml 料酒
- 加备用的 1 根 大葱
- 加生姜 ,拍散的 2 厘米
- 开火烧滚
- 捞出浮沫
- 鸭肉捞出，清水洗干净备用
- 锅清洗干净烧热，加 60ml 的花生油
- 油温到 60 度的时候，加一把花椒（ 30 颗）
- 加鸭肉翻炒 4 分钟
- 加入 1000 ml 的啤酒
- 烧鸭肉 30 分钟
- 出锅
小贴士
- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水或者加啤酒。
- [厨师长：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)
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