香煎翘嘴鱼
带辣
香煎翘嘴鱼是一道风味浓郁的家常河鲜，鱼身经腌晒后干香紧实，煎至外皮金黄酥脆，肉质细腻咸鲜，带着豆瓣与青椒的微辣回甜。鱼肉富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，营养易吸收。制作需要提前腌晒两到四天，烹饪时间约半小时，煎鱼时需耐心控火，对新手稍有挑战，但成菜后香气扑鼻，格外下饭。
按配料表反算
956千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油 | 94% | 899 kcal |
| 白糖 | 4% | 40 kcal |
| 葱 | 1% | 14 kcal |
| 生抽 | 0% | 2 kcal |
| 老抽 | 0% | 1 kcal |
配料清单
| 翘嘴鱼 | 1000g | 未收录 |
| 姜沫 | 20g | 未收录 |
| 葱 | 50g | 27 kcal/100g |
| 蒜 | 4 个 | 128 kcal/100g |
| 香菜 | 个人口味 | 33 kcal/100g |
| 老抽 | 2g | 53 kcal/100g |
| 白糖 | 10g | 400 kcal/100g |
| 干辣椒 | 4-6 个（根据个人口味选择） | 295 kcal/100g |
| 料酒 | 100g | 未收录 |
| 生抽 | 4g | 53 kcal/100g |
| 盐 | 50g | 0 kcal/100g |
| 食用油 | 100g | 899 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：翘嘴鱼、姜沫、料酒
做法
- 鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净
- 鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约 80ml,姜末 20g，放入冰箱保鲜层进行腌制 1-2 天
- 取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约 1-2 天，具体时间需结合气温与阳光）
- 食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅）
- 开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面）
- 鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约 30 秒后，尝试晃动锅
- 背面煎约 1 分钟后，翻面煎约 1-2 分钟，煎至两面金黄
- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入豆瓣酱炒香味，放入姜蒜，
- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
- 此时改中大火，煮 5-10 分钟，后放入青椒断，白糖，鸡精，十三香，陈醋
- 改小火 2-5 分钟，放入葱，香菜，即可出锅
小贴士
- 切记鱼是开背杀，腌制时，鱼表面涂抹均匀食盐即可，腌制时间，晾晒时间 1-2 天即可
- 煎鱼全程小火，刚入锅时不要移动鱼，会破皮
- 青椒断放入后注意观察熟透程度，里面的青椒很好吃，另外香菜最后放
- 注意火候的切换，豆瓣酱，白糖的调鲜效果，与陈醋的增香效果
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