香辣鸡爪煲
带辣
香辣浓郁、口感 Q 弹，是一道常见的家常下饭菜。鸡爪富含胶原蛋白，有助滋润皮肤、强健筋骨。制作需要先去趾甲，若用整只鸡爪还需去骨，对新手略有挑战，但耐心按步骤操作也能成功。从焯水到小火慢煮再翻炒入味，全程约需 45 分钟。
按配料表反算
17千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 蒜末 | 76% | 13 kcal |
| 姜末 | 29% | 5 kcal |
配料清单
| 一斤鸡爪 | 254 kcal/100g | |
| 香叶 | 3 片 | 未收录 |
| 八角三个 | 281 kcal/100g | |
| 小米椒 | 6 个 | 361 kcal/100g |
| 姜末 | 10g | 46 kcal/100g |
| 蒜末 | 10g | 128 kcal/100g |
| 小葱 | 2 根 | 27 kcal/100g |
| 蚝油 | 3g | 未收录 |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：蚝油
做法
- 给鸡爪剪去指甲。如果买的鸡爪只有脚掌部分，对半切开即可。 如果是整只鸡爪，需要去骨。清水洗干净。
- 鸡爪冷水下锅，葱姜料酒焯水，水开，撇去浮沫。
- 加入香叶、八角、生抽、老抽，盖盖小火慢煮三十分钟。 
- 捞出鸡爪，留一碗鸡汤备用。
- 起锅烧油，用小火炒香姜末、蒜末、小米椒，能吃辣再放点辣椒面。加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐，炒出酱香味。
- 放入鸡爪，放一点盐调味，翻炒一两分钟，再倒入鸡汤，边炒边搅动。
- 放入鸡精提鲜，撒入葱段搅拌均匀即可出锅。 注：如果需要加入配菜，请在放入鸡爪之前，底料炒香之后执行。
小贴士
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