小炒鸡肝
这道鸡肝小炒蒜香浓郁，口感嫩滑带点孜然的焦香，是一道家常风味小炒。鸡肝富含铁、维生素 A 和优质蛋白，有助补血明目。制作时需掌握焯水去腥的技巧，对新手略有挑战，从备料到出锅大约需要四十分钟。
按配料表反算
1646千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 生鸡肝 | 59% | 968 kcal |
| 食用油 | 16% | 270 kcal |
| 大葱 | 9% | 147 kcal |
| 姜 | 7% | 110 kcal |
| 蒜苗（约 | 5% | 80 kcal |
| 芝麻 | 2% | 27 kcal |
| 五香粉 | 1% | 18 kcal |
| 鸡精 | 1% | 13 kcal |
配料清单
| 生鸡肝 | 800g | 121 kcal/100g |
| 蒜苗（约 | 200g | 40 kcal/100g |
| 大葱 | 300g | 49 kcal/100g |
| 姜 | 240g | 46 kcal/100g |
| 料酒 | 30g | 未收录 |
| 食用盐 | 5g | 0 kcal/100g |
| 鸡精 | 5g | 267 kcal/100g |
| 五香粉 | 5g | 359 kcal/100g |
| 胡椒粉 | 5g | 251 kcal/100g |
| 烧烤料或孜然粉 | 10g | 未收录 |
| 芝麻 | 5g | 536 kcal/100g |
| 食用油 | 30g | 899 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒、烧烤料或孜然粉
做法
- 鸡肝清洗，备用
- 蒜苗清洗，切段，备用
- 大葱清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，备用
- 姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，备用
- 第一步：焯水
- 第二步：炒制
小贴士
- 焯水时，需要注意观察沸腾的水位线，不要让水溢出避免发生危险。
- 焯完水的鸡肝建议用凉水冲洗，更推荐冰水，可以让口感更好。
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。