小龙虾
带辣
这道菜麻辣鲜香，虾肉细嫩多汁，是经典的川湘风味下酒菜，在家自制干净又实惠。小龙虾富含优质蛋白和多种微量元素，但汤汁含油盐较多，适合偶尔享用。处理活虾和多种香料对新手有一定挑战，不过不去虾线可明显降低难度。从备料到出锅大约需要 45 分钟。
按配料表反算
1765千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 小龙虾 | 51% | 900 kcal |
| 油 | 36% | 629 kcal |
| 黄豆酱 | 7% | 117 kcal |
| 青花椒 | 2% | 32 kcal |
| 花椒 | 2% | 32 kcal |
| 生抽 | 1% | 16 kcal |
| 子弹头辣椒 | 1% | 15 kcal |
| 姜 | 1% | 14 kcal |
配料清单
| 小龙虾 | 1000g | 90 kcal/100g |
| 油 | 70g | 899 kcal/100g |
| 香叶 | 未收录 | |
| 八角 | 281 kcal/100g | |
| 桂皮 | 3g | 247 kcal/100g |
| 青花椒 | 10g | 316 kcal/100g |
| 花椒 | 10g | 316 kcal/100g |
| 子弹头辣椒 | 5g | 295 kcal/100g |
| 葱 | 27 kcal/100g | |
| 姜 | 30g | 46 kcal/100g |
| 蒜 | 7 瓣大蒜 | 128 kcal/100g |
| 郫县豆瓣 | 30g | 11 kcal/100g |
| 黄豆酱 | 30g | 390 kcal/100g |
| 啤酒 | 500g | 未收录 |
| 生抽 | 30g | 53 kcal/100g |
| 盐 | 10g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：啤酒
做法
- 小龙虾刷干净去虾线，葱切 2cm 葱段，姜蒜切末。
- 烧油，油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
- 香料出香气之后下锅葱姜蒜
- 葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。
- 下小龙虾，翻炒至变色。
- 加入啤酒，等啤酒烧开后加入生抽，盐。
- 将小龙虾完全煮熟后出锅。
小贴士
- 饭店应该都是油炸一遍，家庭油炸的话，太浪费了，所以在这个菜谱里用油比炒菜油多一些煎一下，实测同样好吃。
- 去虾线后的虾肉比不去虾线的虾肉口感差一些，并且小龙虾去虾线对新手是一个挑战，能接受虾线的情况下不去虾线也可以。
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