西红柿鸡蛋挂面
西红柿鸡蛋挂面是一道家常快手面食，酸甜咸鲜，汤汁浓郁，面条劲道，属于融入北方风味的日常主食。鸡蛋提供优质蛋白，西红柿富含番茄红素和维生素，搭配碳水主食，营养均衡。操作简单，步骤清晰，对新手友好，从备料到完成大约只需 20 分钟。
按配料表反算
634千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 挂面 | 56% | 353 kcal |
| 食用油 | 28% | 180 kcal |
| 香油 | 7% | 45 kcal |
| 西红柿 | 7% | 44 kcal |
| 白砂糖 | 1% | 8 kcal |
| 酱油 | 1% | 4 kcal |
配料清单
| 挂面 | 100g | 353 kcal/100g |
| 西红柿 | 200g | 22 kcal/100g |
| 鸡蛋 | 1~2 个 | 139 kcal/100g |
| 盐 | 5g | 0 kcal/100g |
| 蚝油 | 8g | 未收录 |
| 白砂糖 | 2g | 400 kcal/100g |
| 酱油 | 8g | 53 kcal/100g |
| 食用油 | 20g | 899 kcal/100g |
| 香油 | 5g | 898 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：蚝油
做法
- 小葱洗净并切成葱花
- 西红柿切块儿，如果不太会切建议先百度一下~
- 青椒切成菱形块
- 生鸡蛋打入一个小碗并打散，如果鸡蛋有点腥味可以加 2g 白醋去腥 
- 起锅烧热，倒入 15~20g 食用油，鸡蛋炒嫩滑就得多一点油，同时为后面煸炒西红柿留一些底油
- 待油温到七成热时（手掌隔大概 10cm，能感觉到热），倒入蛋液快速划散
- 鸡蛋滑到凝固后，一点不会有蛋液了后倒入小碗备用，此处留一些底油  > 鸡蛋没有拍照用网图来代替吧
- 锅中留底油后先加入葱白、蒜末炒香
- 加入西红柿块、青椒，待西红柿炒出一点汁水
- 此时速速加入 5g 酱油和 2g 白砂糖
- 翻炒十几秒后加入一碗清水（刚刚好即将没过西红柿即可）
- 煮沸后加入炒好的鸡蛋，加入蚝油 5g 或者 2g 鸡精用于提鲜
- 中小火收汁，期间要搅拌防止粘锅，收汁到下图后加一点葱花（剩下的葱绿部分）和香油（不加也可以），臊子制作完成 
- 可以不用洗锅，直接加清水 500ml
- 煮沸加入挂面，挂面煮软后加入 100ml 清水
- 再次煮沸后，若面条飘起来了，再加入 100ml 清水
- 煮沸后看面条两侧是否呈透明状，透明状则熟了
- 捞面到臊子碗中，拌面即可啦~ 
小贴士
- 鸡蛋蛋液中可以加入 2g 黑胡椒味道更好
- 熬臊子过程中加入 2g 白胡椒粉提升香辛口味
- 煮面条如果一次性煮熟也可以，多次加水是为了让面条口感劲道，面条不粘黏，技巧在于煮沸就加冷水，循环往复两三次即可
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