新疆大盘鸡
新疆大盘鸡是一道风味浓郁、色彩鲜艳的新疆家常菜，鸡肉鲜嫩不柴，土豆软糯吸汁，麻辣中带着微甜回甘。富含优质蛋白质和碳水化合物，搭配彩椒还能补充维生素 C。制作过程需要炒糖色和掌握收汁火候，对新手有一定挑战，但跟随步骤细心操作并不难，整体大约 1 小时可以完成。
按配料表反算
1348千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 土豆 2 个适中大小 | 45% | 608 kcal |
| 油 | 33% | 450 kcal |
| 菜椒甜椒各一个，各 | 12% | 162 kcal |
| 白糖 | 6% | 80 kcal |
| 大葱 | 4% | 49 kcal |
配料清单
| 两个火枪腿的鸡肉（这大约 | 1000g | 未收录 |
| 土豆 2 个适中大小 | 750g | 81 kcal/100g |
| 大葱 | 100g | 49 kcal/100g |
| 菜椒甜椒各一个，各 | 50g | 324 kcal/100g |
| 白糖 | 20g | 400 kcal/100g |
| 干线椒 | 5 个 | 未收录 |
| 大蒜 | 4 瓣 | 128 kcal/100g |
| 油 | 50g | 899 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：两个火枪腿的鸡肉（这大约
做法
- 肉先剁好，块状，用清水+盐浸泡 5 分钟，去除血水，去腥，然后空干水
- 葱蒜辣椒土豆等洗干净，土豆削皮
- 葱白切长段，长度 4cm 一段，菜椒和线椒切块状
- 土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可
- 炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色
- 放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒
- 放入 5g 盐，生抽 7ml，蚝油 10g ，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替
- 调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味
- 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。
- 炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。 
小贴士
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