血浆鸭
带辣
血浆鸭是一道湖南武冈传统名菜，鸭肉香酥脆嫩，浸透醋血后连姜和辣椒都变得甜净不辣。鸭肉与鸭血提供优质蛋白和铁质，适合补血养身。制作步骤较多，需要留意火候和翻炒，但跟着步骤操作，初学者也能在 大约 2 小时完成。
按配料表反算
3239千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 辣椒 | 91% | 2950 kcal |
| 鲜鸭血 | 8% | 270 kcal |
| 鸡精 | 0% | 13 kcal |
| 生抽 | 0% | 5 kcal |
配料清单
| 鲜仔鸭肉 | 2000g | 未收录 |
| 鲜鸭血 | 250g | 108 kcal/100g |
| 姜 | 6 片 （根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜） | 46 kcal/100g |
| 蒜仔 | 6 瓣 | 未收录 |
| 香葱 | 2 根，切好备用 | 28 kcal/100g |
| 辣椒 | 1000g | 295 kcal/100g |
| 酒（任选其一）： | 未收录 | |
| 高度白酒 | 200g | 未收录 |
| 啤酒 | 200g | 未收录 |
| 米酒 | 200g | 未收录 |
| 生抽 | 10g | 53 kcal/100g |
| 料酒 | 30g | 未收录 |
| 盐 | 8g | 0 kcal/100g |
| 鸡精 | 5g | 267 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：鲜仔鸭肉、高度白酒、啤酒、米酒、料酒
做法
- 鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水。
- 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。
- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟。
- 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。
- 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。
- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。
- 出锅盛盘，上桌食用。
小贴士
- 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。
- 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。