阳朔啤酒鱼
带辣
阳朔啤酒鱼是广西阳朔的地方名菜，选用漓江鲜鱼带鳞煎制，以啤酒代水焖煮，鱼鳞酥脆、鱼肉鲜嫩，啤酒香与番茄微酸交融，风味浓郁独特。鱼肉富含优质蛋白和矿物质，搭配番茄、辣椒，维生素丰富且开胃助食。制作难度中等，对新手稍具挑战，但跟着步骤操作也能成功，预计 30 分钟即可完成。
按配料表反算
2160千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 剑骨鱼或鲤鱼 | 47% | 1012 kcal |
| 青椒 | 20% | 442 kcal |
| 食用油 | 12% | 270 kcal |
| 红椒 | 11% | 236 kcal |
| 番茄 | 3% | 66 kcal |
| 桂林辣椒酱 | 2% | 44 kcal |
| 大蒜 | 2% | 38 kcal |
| 白糖 | 1% | 20 kcal |
配料清单
| 剑骨鱼或鲤鱼 | 750g | 135 kcal/100g |
| 料酒 | 15g | 未收录 |
| 漓泉啤酒 | 330g | 未收录 |
| 番茄 | 300g | 22 kcal/100g |
| 青椒 | 150g | 295 kcal/100g |
| 红椒 | 80g | 295 kcal/100g |
| 大蒜 | 30g | 128 kcal/100g |
| 生姜 | 20g | 46 kcal/100g |
| 葱 | 40g | 27 kcal/100g |
| 桂林辣椒酱 | 15g | 295 kcal/100g |
| 生抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 老抽 | 5g | 53 kcal/100g |
| 白糖 | 5g | 400 kcal/100g |
| 食盐 | 5g | 0 kcal/100g |
| 食用油 | 30g | 899 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：料酒、漓泉啤酒
做法
- 鱼处理好内脏，保留鱼鳞，清洗干净，从腹部剖开成两半（背部相连），用 15ml 料酒、姜片、食盐 3g 腌制 15 分钟
- 番茄切块，青椒红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段（葱白葱叶分开）
- 用姜片擦拭锅底，热锅后倒入 30ml 食用油，油热后放入鱼（鱼皮朝下），煎至两面金黄、鱼鳞酥脆，盛出备用
- 锅中留底油，放入葱白、姜片、蒜瓣爆香
- 加入 15g 桂林辣椒酱，炒出红油
- 放入番茄块，翻炒至番茄出汁变软
- 倒入整瓶啤酒，加入 15ml 生抽、5ml 老抽、5g 白糖、5g 食盐，搅拌均匀
- 放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟
- 开盖，放入青椒红椒块，继续煮 3-5 分钟
- 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱叶段，出锅装盘
小贴士
- 鱼鳞是这道菜的关键特色，一定要保留，煎炸后会变得酥脆可口
- 鱼剖成两半更容易煎透入味，比整条划刀效果更好
- 正宗做法使用桂林辣椒酱（非郫县豆瓣酱），搭配漓泉啤酒，没有桂林辣椒酱可以用蒜蓉辣酱代替
- 番茄要炒软出汁，这样汤汁更浓郁
- 汤汁不要收太干，留一些拌饭或拌面非常好吃
- 参考资料：[阳朔啤酒鱼的做法](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)