扬州炒饭
这是一道配料丰富的升级版炒饭，米饭粒粒分明，鸡蛋嫩滑，搭配虾仁、午餐肉和蔬菜丁，口感层次鲜明，属于淮扬菜系中的经典主食。富含优质蛋白、碳水化合物和多种维生素，营养均衡。步骤虽多但操作直观，对初级烹饪者也较为友好，只需耐心备料。预计制作时长约 1 小时。
按配料表反算
1711千卡 / 整份（按配料表估算）
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 午餐肉罐头 | 66% | 1122 kcal |
| 油 | 21% | 360 kcal |
| 青豆 | 7% | 119 kcal |
| 玉米粒 | 6% | 98 kcal |
| 胡萝卜 | 1% | 12 kcal |
配料清单
| 冷饭 | 500g | 未收录 |
| 鸡蛋 | 2-3 个 | 139 kcal/100g |
| 冷冻去头去皮基围虾 | 10-15 只 | 101 kcal/100g |
| 午餐肉罐头 | 490g | 229 kcal/100g |
| 青豆 | 30g | 398 kcal/100g |
| 胡萝卜 | 30g | 39 kcal/100g |
| 玉米粒 | 30g | 327 kcal/100g |
| 葱 | 1 根 | 27 kcal/100g |
| 油 | 40g | 899 kcal/100g |
| 盐 | 15g | 0 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：冷饭
做法
- 胡萝卜切丁 0.2cm*0.2cm*0.2cm，备用
- 午餐肉切丁 0.2cm*0.2cm*0.2cm，备用
- 葱分别取葱白和葱绿，各切成 0.25-0.5cm 的小段，分开备用
- 在碗中打入鸡蛋液，均匀搅拌，备用
- 将胡萝卜，青豆，玉米粒煮熟捞出，备用（水别倒）
- 将虾煮熟，捞出备用（水可以倒了）
- 热锅热油，可以参考[学习炒与煎](../../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的热锅双油
- 鸡蛋凝固后立刻捞出，备用
- 将午餐肉，青豆，胡萝卜，玉米粒，虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟，装盘备用
- 水冲一下锅，将杂物冲干净，保证锅内干净（可以有油但是不能有杂质）
- 热锅热油(10ml)，将葱白放入爆香
- 调至小火（如果油温过高可以关火 1-2 分钟），放入米饭，用铲子快速砸击米饭并翻炒，保证米饭均匀沾到油且粒粒分明
- 倒入鸡蛋，继续砸击，使鸡蛋碎开并与米饭充分混合
- 转大火，倒入其他所有备用配料，快速翻炒 1-2 分钟
- 撒入盐，并翻炒至充分混合
- 撒入葱绿，翻炒 1 分钟
- 关火，装盘
小贴士
- 如做完后胳膊酸痛为正常现象，需加强上肢锻炼
- 超市有青豆，胡萝卜，玉米粒的混合冷冻包装，可以使用这个省去切丁的烦恼，推荐 Pams Mixed Veges 很便宜，或者类似的都可以用（如下图）
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。