印度葫芦丸子
带辣无肉
难度 有点难 · 配料 17 样 · 步骤 18 步 · 素菜
这道北印度素菜将葫芦擦丝与鹰嘴豆粉团成丸子，油炸后浸入番茄洋葱咖喱，外酥内软、酱汁浓郁香辛。瓠瓜清润、鹰嘴豆粉提供植物蛋白与膳食纤维，是一道饱腹又均衡的素食。制作涉及油炸和熬酱，步骤稍多但按序操作不难掌握，全程大约需要 40 分钟。
按配料表反算
791千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：571 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 鹰嘴豆粉
| 34% | 272 kcal |
| 食用油
| 34% | 270 kcal |
| 洋葱
| 10% | 80 kcal |
| 番茄
| 8% | 66 kcal |
| 瓠瓜（葫芦）1 根（约
| 8% | 64 kcal |
| 大蒜
| 2% | 15 kcal |
| 红辣椒粉
| 1% | 9 kcal |
| 姜黄粉
| 1% | 9 kcal |
配料清单
| 瓠瓜（葫芦）1 根（约 | 400g | 16 kcal/100g |
| 鹰嘴豆粉 | 80g | 340 kcal/100g |
| 盐 | 3g | 0 kcal/100g |
| 红辣椒粉 | 3g | 295 kcal/100g |
| 香菜粉 | 3g | 33 kcal/100g |
| 食用油（炸丸子用）500ml | | 未收录 |
| 洋葱 | 200g | 40 kcal/100g |
| 番茄 | 300g | 22 kcal/100g |
| 生姜 | 10g | 46 kcal/100g |
| 大蒜 | 12g | 128 kcal/100g |
| 青辣椒 | 1 根，切碎 | 295 kcal/100g |
| 食用油 | 30g | 899 kcal/100g |
| 姜黄粉 | 3g | 312 kcal/100g |
| 孜然粉 | 3g | 未收录 |
| 印度综合香料粉 | 3g | 未收录 |
| 水 | 200g | 0 kcal/100g |
| 香菜叶（装饰用）10g | | 33 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：孜然粉、印度综合香料粉
做法
- 将瓠瓜去皮，用刨丝器刨成细丝
- 用手将瓠瓜丝中的水分挤干，*尽量挤干*，否则丸子炸不成型
- 在挤干水分的瓠瓜丝中加入鹰嘴豆粉 80g、盐 3g、红辣椒粉 3g、香菜粉 3g
- 用手充分混合均匀，揉成不粘手的面团状
- 将混合物搓成直径约 3cm 的小丸子，备用
- 在深锅中倒入 500ml 食用油，中火加热至油温约 170°C（放入一小块面团，能快速浮起且冒泡即可）
- 将丸子分批放入油中，炸 4-5 分钟，直至*表面金黄酥脆*
- 炸好的丸子用厨房纸吸去多余油分，备用
- 在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热 10 秒
- 放入切碎的洋葱，翻炒至*洋葱变成金棕色*（约 5-7 分钟）
- 加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟至*香味散出*
- 加入切碎的番茄，翻炒至*番茄完全软烂出油*（约 5 分钟）
- 加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 5g
- 翻炒 2 分钟，使香料与番茄充分融合
- 加入 200ml 水，搅拌均匀，煮沸后转小火炖 5 分钟
- 将炸好的丸子轻轻放入酱汁中，小火炖 3-5 分钟，使丸子吸收酱汁
- 撒上印度综合香料粉 3g 和切碎的青辣椒
- 关火，撒上香菜叶装饰，盛盘
小贴士
- 瓠瓜挤水是关键步骤，水分过多会导致丸子散开无法成型。
- 丸子不宜在酱汁中炖太久，否则会变软失去口感。
- 此菜在印度通常搭配印度烤饼(Naan)或蒸米饭(Chawal)食用。
- "Kofte"一词源自波斯语/阿拉伯语，意为"压碎、磨碎"，广泛流传于南亚和中东地区。
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。