印度烤饼
难度 中等 · 配料 11 样 · 步骤 28 步 · 主食
这是一道印度风味的发酵烤饼，外表微焦酥脆，内部松软有嚼劲，是咖喱的绝佳搭档。富含碳水化合物和蛋白质，酸奶的加入也让面饼更易消化。制作稍有难度，需注意面团软硬和火候，但平底锅即可操作，提前 1 小时发酵，总耗时约 1.5 小时。
按配料表反算
1604千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：559 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 中筋面粉
| 67% | 1077 kcal |
| 酥油或黄油
| 17% | 266 kcal |
| 食用油
| 8% | 135 kcal |
| 酸奶
| 3% | 42 kcal |
| 糖
| 2% | 40 kcal |
| 黑芝麻
| 2% | 27 kcal |
| 大蒜
| 1% | 12 kcal |
| 干酵母
| 0% | 3 kcal |
配料清单
| 中筋面粉 | 300g | 359 kcal/100g |
| 酸奶 | 60g | 70 kcal/100g |
| 干酵母 | 3g | 106 kcal/100g |
| 糖 | 10g | 400 kcal/100g |
| 盐 | 5g | 0 kcal/100g |
| 食用油 | 15g | 899 kcal/100g |
| 温水 | 100g | 0 kcal/100g |
| 酥油或黄油 | 30g | 888 kcal/100g |
| 黑芝麻 | 5g | 536 kcal/100g |
| 香菜叶 | 10g | 23 kcal/100g |
| 大蒜 | 9g | 128 kcal/100g |
做法
- 将干酵母 3g 和糖 10g 溶解在 100ml 温水中（水温约 40°C，不可过烫）
- 静置 5 分钟，直至*表面冒出细泡沫*（说明酵母已激活）
- 在大碗中放入中筋面粉 300g 和盐 5g，混合均匀
- 倒入酵母水、酸奶 60ml 和食用油 15ml
- 用手揉成*光滑柔软*的面团（面团应比普通面团稍软，微微粘手是正常的）
- 揉面 8-10 分钟
- 在面团表面涂 3ml 油防止干裂
- 用湿布或保鲜膜盖住碗口
- 放置在温暖处发酵 至少 1 小时，直至*面团膨胀至约两倍大*
- 将发酵好的面团取出，轻揉排气
- 分成 6 个等大的小剂子（每个约 80g）
- 取一个剂子，手上沾 3ml 面粉或油
- 用擀面杖擀成长椭圆形或泪滴形面饼，厚度约 4-5mm
- 如果制作蒜蓉烤饼：在面饼表面撒上切碎的大蒜和香菜叶，轻轻擀压使其嵌入面饼
- 可在面饼表面撒上芝麻
- 将平底锅（铸铁锅最佳）大火加热至*非常烫*（滴水立即蒸发的程度）
- 在面饼一面刷一层薄薄的水
- 将刷水一面朝下放入锅中
- 烤 1-2 分钟，直至*底面出现金棕色斑点且面饼开始鼓泡*
- 翻面，继续烤 1-2 分钟
- 如果有煤气灶：翻面后可用夹子夹起面饼，将其直接放在明火上烤 数秒钟，面饼会迅速鼓起
- 取出后立即在表面涂上酥油或黄油
- 烤箱预热至最高温度（通常 250°C）
- 将面饼放在烤盘上
- 烤 3-5 分钟，直至*表面金黄且鼓起*
- 取出后涂上酥油或黄油
- 趁热食用
- 适合搭配任何印度咖喱，如黄油鸡、红芸豆咖喱等
小贴士
- 面团的柔软度是关键，太硬的面团烤出的饼会干硬。面团应该是湿润且略微粘手的状态。
- 铸铁锅比不粘锅效果更好，能产生更高的温度和更好的焦斑。
- 烤好后必须立刻涂酥油或黄油，这是印度烤饼香气和口感的关键。
- 除了原味 Naan，常见的变体还有：蒜蓉烤饼(Garlic Naan)、芝士烤饼(Cheese Naan)、黄油烤饼(Butter Naan)。
- Naan 在印度有数百年的历史，最早的记载出现在 1300 年，被认为源自波斯文化。
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