印度焖饭
带辣
难度 有难度 · 配料 23 样 · 步骤 26 步 · 主食
印度焖饭是源自莫卧儿帝国时期的皇家料理，米粒细长、香料气息浓郁，鸡肉嫩滑、米饭粒粒分明，层次丰富。富含蛋白质和多种香料精华，能提振食欲。制作步骤较繁琐，对新手不太友好，全程约需 90 分钟（鸡肉需提前腌制 1 小时）。
按配料表反算
2839千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：730 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 巴斯马蒂香米
| 37% | 1041 kcal |
| 鸡腿肉
| 26% | 730 kcal |
| 食用油
| 16% | 450 kcal |
| 酥油
| 9% | 258 kcal |
| 洋葱
| 4% | 120 kcal |
| 藏红花
| 3% | 95 kcal |
| 酸奶
| 2% | 70 kcal |
| 大蒜
| 1% | 23 kcal |
配料清单
| 鸡腿肉 | 500g | 146 kcal/100g |
| 酸奶 | 100g | 70 kcal/100g |
| 生姜 | 15g | 46 kcal/100g |
| 大蒜 | 18g | 128 kcal/100g |
| 红辣椒粉 | 5g | 295 kcal/100g |
| 姜黄粉 | 3g | 312 kcal/100g |
| 印度综合香料粉 | 5g | 未收录 |
| 盐 | 5g | 0 kcal/100g |
| 柠檬汁 | 15g | 22 kcal/100g |
| 巴斯马蒂香米 | 300g | 347 kcal/100g |
| 水 | 2000g | 0 kcal/100g |
| 月桂叶 | 2 片 | 未收录 |
| 小豆蔻 | 3 颗 | 324 kcal/100g |
| 丁香 | 4 颗 | 196 kcal/100g |
| 肉桂棒 | 1 根（约 5cm） | 247 kcal/100g |
| 八角 | 1 颗 | 281 kcal/100g |
| 洋葱 | 300g | 40 kcal/100g |
| 食用油 | 50g | 899 kcal/100g |
| 酥油 | 30g | 860 kcal/100g |
| 藏红花 | 30.5g | 310 kcal/100g |
| 薄荷叶 | 20g | 70 kcal/100g |
| 香菜叶 | 20g | 23 kcal/100g |
| 青辣椒 | 3 根，切缝 | 295 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：印度综合香料粉
做法
- 在大碗中混合酸奶、磨碎的生姜和大蒜、红辣椒粉、姜黄粉、印度综合香料粉、盐、柠檬汁
- 放入鸡肉块，均匀裹上腌料
- 盖保鲜膜，冷藏腌制至少 1 小时（过夜更佳）
- 将藏红花 0.5g 放入 30ml 温牛奶中浸泡 15 分钟，备用
- 在锅中倒入 50ml 食用油，中火加热
- 放入洋葱薄片，翻炒至*深金棕色且酥脆*（约 12-15 分钟，需耐心）
- 捞出炸洋葱，用厨房纸吸油，备用
- 将浸泡好的巴斯马蒂香米沥干
- 在大锅中烧开 2000ml 水
- 加入月桂叶、小豆蔻、丁香、肉桂棒、八角和盐 10g
- 放入米饭，大火煮 5-6 分钟，直至*米粒约七成熟*（外部软、芯部仍有硬度）
- 立即沥干，丢弃全香料，备用
- 在厚底锅底部涂抹酥油 15g
- 第一层：将腌制好的鸡肉均匀铺在锅底
- 第二层：铺上一半的半熟米饭
- 撒上一半的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶、青辣椒
- 第三层：铺上剩余的米饭
- 撒上剩余的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶
- 将藏红花牛奶均匀淋在最上层米饭表面
- 放上剩余的酥油 15g（切小块散放）
- 密封锅盖：用面粉加水和成面团条，沿锅口边缘封住缝隙（传统方法），或用锡纸包裹锅口再盖锅盖
- 先用大火加热 3 分钟，直至锅内开始冒蒸汽
- 然后转最小火，焖 25-30 分钟
- 关火后不要开盖，再焖 5 分钟
- 开盖，用大铲子从底部轻轻翻拌，使各层混合均匀
- 盛盘，搭配酸奶(Raita)食用
小贴士
- 巴斯马蒂香米是制作 Biryani 的必备原料，普通大米无法替代其独特的长粒香气。中国各大电商平台均有售。
- 密封焖制(Dum)是这道菜的精髓，蒸汽不能泄漏，否则米饭会干燥。
- 米饭只能煮到七成熟，因为焖制过程中会继续吸水变熟。煮过头会导致最终成品米饭糊烂。
- 印度焖饭(Biryani)的两大流派：海得拉巴(Hyderabadi)式用生肉铺底焖制，勒克瑙(Lucknowi)式先将肉煮熟再与米饭组装。本食谱采用的是最常见的混合做法。
- 此菜在印度是婚礼和节日的必备菜品，被誉为"印度的国菜"。
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