印度土豆花菜
带辣无肉
难度 中等 · 配料 15 样 · 步骤 15 步 · 素菜
这道印度家常素菜以干香金黄、香料浓郁为特点，土豆绵软、花菜略带焦边，属于北印度风味。土豆和花菜富含膳食纤维与维生素 C，营养均衡。做法简单，对新手友好，从准备到出锅约需 25 分钟。
按配料表反算
1509千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：668 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 花菜
| 62% | 936 kcal |
| 食用油
| 18% | 270 kcal |
| 土豆
| 13% | 202 kcal |
| 洋葱
| 3% | 40 kcal |
| 番茄
| 1% | 22 kcal |
| 大蒜
| 1% | 12 kcal |
| 姜黄粉
| 1% | 9 kcal |
| 红辣椒粉
| 1% | 9 kcal |
配料清单
| 土豆 | 250g | 81 kcal/100g |
| 花菜 | 300g | 312 kcal/100g |
| 洋葱 | 100g | 40 kcal/100g |
| 番茄 | 100g | 22 kcal/100g |
| 生姜 | 8g | 46 kcal/100g |
| 大蒜 | 9g | 128 kcal/100g |
| 青辣椒 | 1 根，切碎 | 295 kcal/100g |
| 食用油 | 30g | 899 kcal/100g |
| 孜然籽 | 3g | 未收录 |
| 姜黄粉 | 3g | 312 kcal/100g |
| 红辣椒粉 | 3g | 295 kcal/100g |
| 香菜粉 | 5g | 33 kcal/100g |
| 印度综合香料粉 | 3g | 未收录 |
| 盐 | 5g | 0 kcal/100g |
| 香菜叶 | 15g | 23 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：孜然籽、印度综合香料粉
做法
- 将土豆去皮切成约 2cm 的块状
- 将花菜掰成均匀的小朵，大朵可用刀切小
- 在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
- 油热后放入孜然籽 3g，炸至*孜然籽变深色且散发香味*（约 10 秒，注意不要炸糊）
- 放入切碎的洋葱，翻炒至*洋葱变透明微黄*（约 3-4 分钟）
- 加入生姜、大蒜和青辣椒，翻炒 1 分钟
- 加入切碎的番茄，翻炒至*番茄软烂*（约 2-3 分钟）
- 加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 3g、香菜粉 5g、盐 5g
- 翻炒 1 分钟，使香料与蔬菜融合
- 放入土豆块，翻炒 2 分钟使土豆表面裹上香料
- 放入花菜朵，轻轻翻拌均匀
- 盖上锅盖，转中小火，焖 12-15 分钟，期间每 3-4 分钟打开翻炒一次防止粘锅
- 当*土豆用筷子可轻松戳透、花菜略有焦边*时，撒入印度综合香料粉 3g
- 翻炒 1 分钟
- 关火，撒上香菜叶，盛盘
小贴士
- 这道菜是干炒风格(Dry)，不需要加水。如果觉得太干容易粘锅，可以加入极少量水（约 15-30ml），但不宜过多。
- 土豆块不要切太小，否则容易炒散。
- 花菜的边缘略微焦黄是正常的，反而会增添风味。
- Aloo Gobi 因 2001 年的英国喜剧电影"Bend It Like Beckham"（像贝克汉姆一样踢球）而在西方世界广为人知。
- 这道菜可以搭配印度烤饼(Naan)、印度薄饼(Roti)或米饭食用。
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