油醋爆蛋
带辣
难度 简单 · 配料 9 样 · 步骤 6 步 · 素菜
这是一道湘味十足的家常快手下饭菜，酸辣鲜香，鸡蛋焦香蓬松裹满浓郁汤汁，十分开胃。鸡蛋提供优质蛋白质和卵磷脂，搭配香醋更有助于促进食欲。做法极其简单，新手友好，从准备到出锅仅需大约十分钟。
按配料表反算
526千卡 / 整份（按配料表估算）
原谱标注：471 大卡
算法：每样配料的克重 × 每 100g 能量。份量口径以原谱配料表为准（多数原谱写的是整锅量）。
热量从哪来
| 食用油
| 86% | 450 kcal |
| 小米辣
| 6% | 30 kcal |
| 白糖
| 4% | 20 kcal |
| 香醋
| 2% | 10 kcal |
| 生抽
| 2% | 8 kcal |
| 蒜
| 1% | 6 kcal |
| 小葱
| 1% | 3 kcal |
配料清单
| 鸡蛋 | 4 个 | 139 kcal/100g |
| 小米辣 | 10g | 295 kcal/100g |
| 食用油 | 50g | 899 kcal/100g |
| 小葱 | 10g | 27 kcal/100g |
| 蒜 | 5g | 128 kcal/100g |
| 香醋 | 15g | 68 kcal/100g |
| 生抽 | 15g | 53 kcal/100g |
| 蚝油 | 10g | 未收录 |
| 白糖 | 5g | 400 kcal/100g |
未计入（成分表未收录，通常用量小）：蚝油
做法
- 鸡蛋不需打散，直接打入碗中备用
- 香葱切 3cm 长小段即可
- 蒜瓣和小米辣放入打蒜器，打成沫
- 将香醋、生抽、蚝油、白糖、水加入小碗，搅拌均匀作为糖醋料汁
- 油热倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固之后铲成大块，倒入蒜沫、小米辣沫、倒入糖醋料汁
- 大火收汁、快出锅时加入葱段即可
小贴士
- 亲测老恒和酿造香醋零添加口味最好，醋香是本菜灵魂所在。
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